Crostata con crema di castagne e cioccolato
La crostata di castagne è un dolce autunnale. In questa ricetta le castagne vengono lessate con la buccia che poi va tolta con molta pazienza. L'aggiunta del cioccolato e di altri ingredienti rende la crema molto buona. Le castagne si possono sostituire con la crema di marroni che si trova in commercio. La crostata si decora con tre castagne lessate ricoperte di cacao.
Ingredienti (10-12 persone)
Per la crostata
- 300 grammi farina 00
- 150 grammi zucchero
- 150 grammi burro
- 1 uovo medio intero
- 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema
- 1000 grammi castagne
- 100 grammi zucchero
- 100 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi panna da cucina
Procedimento
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Preparo la crema: faccio lessare le castagne in acqua abbondante per 45 minuti.
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Tolgo la buccia e la pellicina e le metto in un pentolino con il latte, la panna e il cioccolato.
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Faccio cuocere mescolando per 5 minuti.
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Passo il tutto con il passaverdura o con il mixer.
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Preparo la crostata: impasto tutti gli ingredienti velocemente.
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Avvolgo la pasta nella pellicola e la metto in frigorifero per 30 minuti.
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Aiutandomi con la carta forno metto nella tortiera e con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo della pasta frolla.
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Pennello il bordo della crostata con albume sbattuto.
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Verso la crema di castagne sopra la pasta frolla e termino mettendo le strisce di pasta che pennello con l'albume sbattuto.
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Inforno a 170°C, ventilato per 30-35 minuti.