Dolce mamma
Il Dolce mamma è composto da bavarese alla crema e bavarese alle fragole. I savoiardi completano il dolce. Ho preparato il Dolce mamma per il giorno della Festa della Mamma ed ha avuto successo. La bavarese è nata in Francia nell 1800. Il nome è ispirato alla bevanda bavarese di origine tedesca. La bavarese si può preparare in tanti gusti: fragole, albicocche, pesche, vaniglia, limone, caffè e cioccolato.
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 4.90 Euro
Per la bavarese alla crema
- 750 grammi latte
- 6 tuorli
- 6 cucchiai zucchero
- 60 grammi farina 00
- 20 grammi gelatina in fogli
- 1 bustina vanillina
Per la bavarese alle fragole
- 500 grammi fragole
- 400 grammi panna da montare
- 100 grammi zucchero
- 20 grammi gelatina in fogli
Per la finitura
- savoiardi
- fragole
- panna montata
Procedimento
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Preparo la bavarese alla crema: metto la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Sbatto molto bene con una frusta tutti gli ingredienti.
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Metto sul fuoco e cuocio mescolando continuamente con una frusta per 8-10 minuti.
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Aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino a quando è sciolta.
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Lascio raffreddare la crema mescolandola ogni 3-4 minuti fino a quando è tiepida.
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Preparo la bavarese alle fragole: pulisco le fragole e le lavo in acqua fredda con aggiunta di 4-5 cubetti di ghiaccio.
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Metto la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
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Frullo le fragole nel mixer per ridurle a una crema.
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In un pentolino scaldo 2 cucchiai di panna liquida, aggiungo la gelatina strizzata molto bene e quando si è sciolta verso nella purea di fragole e mescolo.
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Monto la panna e quando è ben soda ne tolgo 3 cucchiai per la decorazione finale del dolce.
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Metto la panna rimasta a cucchiaiate nella crema di fragole e mescolo delicatamente dall'alto verso il basso.
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Per la finitura: fodero il fondo di una ciotola con pellicola facendola ben aderire.
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Copro la ciotola e la metto in frigorifero per 1-2 ore fino a quando la bavarese è soda.
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Tolgo dal frigorifero e metto sopra alla bavarese alle fragole la bavarese alla crema e chiudo il fondo con savoiardi.
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Copro con pellicola e metto tutto in frigorifero per almeno 6 ore.
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Rovescio il dolce su un piatto da portata, tolgo la pellicola e lo decoro con fragole e panna montata.