Canederli con crema di zucca
I canederli o Knödel, in tedesco, sono un ottimo primo. Piatto tipico delle regioni Trentino, Friuli, Bellunese e del Tirolo, i "Canederli con crema di zucca uniscono il sapore forte dello speck con quello dolce della zucca. Si fanno, anche, per non buttare il pane raffermo come mi ha insegnato giustamente mia nonna. Le varianti alla ricetta sono molteplici, oltre agli ingredienti base: pane, uova, latte si possono preparare con spinaci, pancetta, prosciutto crudo, formaggio e prezzemolo. I canederli, solitamente, si preparano in brodo di carne. Sono ottimi anche con creme di verdura.
Ingredienti (8 persone)
Crema di zucca:
- 300 grammi zucca
- 2 patate
- olio extravergine di oliva
- sale
- cipolla per soffritto
Canederli:
- 500 grammi pane raffermo
- 120 grammi speck
- 100 grammi farina 00
- 300 - 400 gr latte (non si può dare una quantità precisa)
- 4 uova intere
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale - noce moscata
Procedimento
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Crema di zucca: Soffriggo un po di cipolla tritata aggiungo la zucca pulita e le patate tagliate a pezzetti e cuocio per 15-20' e aggiusto di sale.
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Trito bene con il mixer.
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Metto a riposare in frigo per 8-10 ore. Riprendo l'impasto e aggiungo lo speck tritato il parmigiano la farina il sale e la noce moscata.
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Dopo averli scolati metto nei piatti verso il passato di zucca e un bel cucchiaio di olio extravergine di olliva.