Colombine

Pubblicato in Piccola pasticceria 12 anni fa

Le colombine sono preparate con l'impasto della brioche. Pesano cento grammi l'una. La pasta brioche non è molto dolce e lo zucchero a velo ne completa il sapore.

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Ingredienti (N. 10 colombine)

Prezzo indicativo medio 2.30 Euro

500 grammi farina Manitoba
100 grammi zucchero
100 grammi burro
5 grammi di sale
20 grammi lievito di birra
2 uova intere
1 tuorlo
Scorza d’arancia grattata
170 grammi circa acqua o latte

Note: Negli impasti lievitati l'acqua non va mai aggiunta tutta, se ne tiene sempre un 10% che va aggiunto solo se necessario.

Procedimento

Impasto tutti gli ingredienti con 150 gr di acqua. Quando si è formata la palla se necessita aggiungo poco per volta il resto dell’acqua. Quando risulta liscio ed elastico lo metto a lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
Trascorsa l'ora di lievitazione taglio a pezzi da 100 gr.
Per ogni pezzo formo un rotolo e lo taglio a metà.
Metà mi serve per il corpicino e l'altra per le ali.
Le parti tagliate le piego 2 volte e poi arrotolo tenendo il taglio all'interno. Formo il corpicino e le ali.
Sistemo il corpicino sulle ali e metto a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio.
Preparo una glassa con 200gr di zucchero semolato 100gr di farina e acqua quanto basta per ottenere una pappetta da poter spennellare senza farla colare. Spolverizzo con zucchero semolato e zucchero a velo
In forno caldo a 220° per 10 minuti.