Mini maritozzi

Pubblicato in Dolci 9 mesi fa

I mini maritozzi sono dolci tipici romani farciti con la panna. Realizzati in forma mignon sono ideali per la colazione o come dessert a fine pasto. Questa è una ricetta, con qualche piccola variante, del maestro pasticcere Montersino. Serviteli con un buon moscato.

Testo della ricetta originale

Mini maritozzi:

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Ingredienti (30-35 maritozzi)

Per la pasta dei maritozzi:
375 grammi farina,
60 grammi latte intero fresco,
10 grammi lievito di birra,
130 grammi uova intere,
55 grammi zucchero semolato,
10 grammi miele di acacia,
5 grammi rum bianco,
1 grammo vaniglia in bacche
130 grammi burro,
6 grammi sale.
Per la finitura:
250 grammi panna montata zuccherata al 20 per cento,
100 grammi zucchero a velo.

Procedimento

Metto nella planetaria farina, lievito di birra e latte a temperatura ambiente. Aggiungo le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia in bacche o la vanillina.
Lascio impastare per circa 10 minuti a velocità 1 - 1.5.
Aggiungo il burro ammorbidito e lascio impastare.
Metto il sale e faccio impastare per 5 minuti circa fino a quando si ottiene un impasto liscio, omogeneo e incordato.
Lascio lievitare fino al raddoppio.
Rompo la lievitazione con le mani e metto l'impasto in frigorifero per 3 ore circa.
Tolgo dal frigo e stendo la pasta con il matterello. Con un coppa pasta formo dei cilindretti e li dispongo sulle teglie a lievitare a 30° C fino al raddoppio.
Pennello con uovo e latte sbattuti e inforno a 175° C ventilato o 200° C statico per 8-10 minuti circa o fino alla colorazione.
Quando sono freddi divido i maritozzi in due e farcisco con la panna.
Spolverizzo con zucchero a velo