Pane mio
Il pane non è facile da fare. Per un po' di anni l'ho preparato, non era speciale ma si mangiava. In primavera ho fatto un corso di panificazione. Dopo questo corso e con l'aiuto instancabile del mio Maestro, Massimo Grazioli, oggi faccio un buon pane di diverse qualità. Al corso ho perfezionato anche la preparazione di pizze, piadine, focacce, torte salate e lievitati dolci come pan brioche, panini semidolci e brioches. Questa ricetta è con autolisi che è una preparazione dove si impastano solo farina e acqua e si lasciano riposare da 30 a 60 minuti. In questo periodo di tempo avviene l'idratazione della farina e comincia a formarsi la maglia glutinica. E uno dei tanti metodi indiretti della preparazione del pane.
Ingredienti
(14 persone)Prezzo indicativo medio 1.10 Euro
Autolisi
- 500 grammi farina grano duro rimacinata
- 300 grammi acqua tiepida
Impasto
- 200 grammi farina 00
- 300 grammi pasta vecchia
- 100 grammi acqua tiepida
- 20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
- 30 grammi olio extravergine di oliva
- 20 grammi sale fino
- 5 grammi malto oppure
- 1 cucchiaio di miele acacia
- semini di sesamo
Procedimento
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Impasto farina e acqua fredda velocemente, copro e punto per 1 ora.
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Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e l'autolisi tranne il sale e faccio mescolare per 15-20 minuti, aggiungendo l'acqua poco a poco.Metto il sale a metà impasto. Deve risultare un impasto molto morbido e ben impastato.
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Capovolgo su una teglia con carta forno molto delicatamente.
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Lascio lievitare per 30-40 minuti.
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Quando il forno è caldo faccio due tagli sul pane.
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Inforno a 250°C statico sotto e sopra per 20 minuti. Se uso il forno ventilato spruzzo, per i primi 10 minuti di cottura, acqua sulle pareti del forno.