Pane per bruschette
Il Pane per bruschette è simile al pane pugliese. Si prepara con la biga che è un impasto indiretto e che necessita di 16-18 ore di attesa prima dell'impasto finale. Con questi ingredienti arrivate a fare una pagnotta che vi permette di avere fino a 25 bruschette. Provate - proprio come ho fatto io - ad organizzare una gara di bruschetta. Sul tavolo: una pagnotta affettata con molta attenzione. L'altezza del pane è importante e bisogna tener conto dei gusti di tutti i partecipanti: non troppo alte ma neanche troppo basse, io le farei di un centimetro e mezzo. Olio pugliese al peperoncino, olio toscano, pomodori ciliegia tagliati in parti piccolissime conditi con poco sale e poco olio, olive taggiasche, prezzemolo fresco e uno spicchio di aglio per chi gradisce. La gara ha avuto un grande successo e nessuno si è proclamato nè vinto nè vincitore. Buona bruschetta a tutti!
Ingredienti
(10-12 persone)Prezzo indicativo medio 0.80 Euro
Per la biga
- 500 grammi farina manitoba
- 240 grammi acqua fredda
- 5 grammi di lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Per l'impasto
- 200 grammi farina di semola di grano duro
- 100 grammi acqua + 20 gr se necessario
- 5 grammi lievito di birra in cubettoo 2 grammi lievito secco
- 2 grammi malto in polvere oppure
- 2 cucchiaini di miele
Procedimento
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Preparo la biga: mescolo farina acqua e lievito per 1-2' al massimo perchè non serve un impasto lungo, ma solo amalgamare gli ingredienti.
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Copro con un strofinaccio doppio e metto in un luogo a 18-19° al massimo.
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Dopo 16-18 ore la biga è pronta.
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Preparo l'impasto: aggiungo alla biga la farina, il lievito e l'acqua e impasto per 6-8'. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungo un po' di acqua e impasto ancora per 3-4'.
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Ottengo un impasto semi-morbido che metto in una ciotola coperta a puntare per 50-60'.
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Passato questo tempo l'impasto è più che raddoppiato.
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Formo un filone, copro e lascio lievitare per 1 ora. Deve raddoppiare o triplicare.
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Inforno a 240° per 15' spruzzando acqua all'interno del forno per tre volte a distanza di 5'.
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Forno 220° per 15'.
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Forno a 200° per 15'. Forno spento con sportello appena aperto per 10'.