Peperoni ripieni alle verdure
La ricetta dei peperoni alle verdure è un piatto gustoso ma anche delicato per il tipo di ripieno a base di patate. Questi peperoni si possono preparare e cuocere un giorno in anticipo. Si possono gustare sia freddi che tiepidi. Serviteli con carne o pesce e una bella insalata di riso freddo e il pranzo è completo.
Ingredienti
(10 peperoni)Prezzo indicativo medio 3.20 Euro
- 10 peperoni verdi tondi
Per il ripieno
- 2 patate grosse
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai panna da cucina
- 2-3 cucchiai sugo di pomodoro
- 3 cucchiai olio
- sale fino
Procedimento
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Lavo i peperoni, tolgo la parte superiore e con un cucchiaino svuoto la parte interna.
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Taglio il fondo per poterli fare stare in piedi.
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Preparo il ripieno: faccio cuocere in acqua salata le patate per 40 minuti se sono intere e 20 minuti se le ho tagliate a pezzi.
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Quando sono fredde le schiaccio con la forchetta.
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Aggiungo tutti gli ingredienti del ripieno, impasto molto bene e aggiusto di sale.
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Riempio i peperoni con il ripieno fino a 3/4 e metto in centro il pezzetto del fondo che ho tagliato precedentemente.
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Metto un filo d'olio in una teglia da forno, adagio i peperoni e verso un filo d'olio anche sopra.
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Inforno a 200°C, ventilato, per 35-40 minuti.
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Prima di servirli metto sul peperone centrale o su tutti un ciuffo di basilico.
