Piadina con farina tipo 1
La piadina è un impasto a base di farina strutto acqua lievito e sale. A differenza della altre mie ricette questa piadina viene preparata con farina di tipo 1. In tutte le famiglie romagnole si fa la piada come la chiamano loro tutti i giorni. Ho trascorso per più di quarant'anni le vacanze a Rimini e ho sempre cercato di scoprire la ricetta. Circa quattro anni fa sono riuscita, mettendo insieme tutto quello che ho ascoltato e letto fino ad arrivare a questa che pubblico. Io la uso anche come pane con pietanze e con verdura. Mangiando la piadina in compagnia si crea l'allegria!
Ingredienti (12-13 piadine da 75 grammi)
- 400 grammi farina tipo 1
- 200 grammi farina tipo 0
- 60 grammi strutto
- 300 grammi acqua circa
- 15 grammi olio extravergine di oliva
- 12 grammi sale fino
- 3 grammi lievito di birra in cubetto o 2 grammi lievito secco
Procedimento
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Metto nel mixer o nell'impastatrice le farine ben mescolate, lo strutto molto morbido il sale e il lievito sbriciolato (lontano dal sale) e l'acqua a temperatura ambiente.
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Avvio il mixer e controllo se è necessario aggiungere ancora un po' di acqua.
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Quando l'impasto è formato verso l'olio a filo continuando ad impastare. Deve risultare un impasto un po' morbido.
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Copro l'impasto a campana e lo lascio lievitare 10-15 minuti circa.
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Divido l'impasto e formo piadine da 75 grammi l'una.
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Appiattisco con le mani.
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Continuo con il mattarello fino ad ottenere una piadina alta circa 2 mm.
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Quando la padella è caldissima metto una piadina e la bucherello con la forchetta dove forma le bolle.
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La giro dall'altra parte e finisco la cottura sempre premendo dove la pasta si alza
