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Ravioli dolci

Published in Piccola pasticceria 14 anni fa

I Ravioli di questa ricetta sono dolcetti tipici di carnevale. Si possono preparare con diversi tipi di ripieno: Nutella, crema pasticcera, lemon curd e marmellata. Nel Veneto si usa soprattutto il ripieno di mostarda vicentina che ha un sapore leggermente piccante ma un gusto eccezionale. Io ho cominciato ad usare questa mostarda molti anni fa su suggerimento di una zia veneta che confezionava questi ravioli con tanto amore e cura.

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Ingredients (6-8 persone)

Average price 2.50 Euro

    Per la crema pasticcera

    • 250 gr latte
    • 2 cucchiai zucchero
    • 2 tuorli
    • 35 gr farina 00

    Per i ravioli

    • 200 gr farina 00
    • 125 gr zucchero
    • 1 tuorlo
    • 110 gr burro
    • 100 gr ricotta
    • 2 cucchiaini lievito per dolc1 pizzico di sale fino

    Per altri tipi di ripieno

    • Nutella
    • marmellata
    • lemon curd
    • mostarda vicentina

    Process

    1. Preparo la crema pasticcera con il mio metodo superveloce: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.

    2. Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta. Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.

    3. Tolgo da fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.

    4. Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.

    5. Preparo i ravioli: impasto tutti gli ingredienti, avvolgo il panetto nella pellicola e lo metto in frigorifero per 20 minuti.

    6. Tolgo il panetto dal frigorifero e lo metto tra due fogli di carta forno infarinati.

    7. Stendo con il matterello una sfoglia alta 2-3 millimetri.

    8. Taglio un rettangolo e appoggio, con un cucchiaino, la crema o la Nutella o la marmellata.

    9. Aiutandomi con la carta forno chiudo a libro e con le mani premo i contorni dei ravioli.

    10. Taglio in quadrato e passo sui tre lati aperti schiacciandoli con i rebbi di una forchetta.

    11. Dispongo su una teglia foderata di carta forno lasciandoli un po' distanziati e inforno a 180°C, ventilato, per 15-20 minuti circa.

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