Semifreddo bavarese e caffè

Pubblicato in Torte 10 anni fa

Questo semifreddo si prepara con il pan di spagna imbevuto di caffè e un abbondante strato di crema bavarese. La bavarese è simile alla crema pasticcera con aggiunta di gelatina in fogli. Si presta per la preparazione di semifreddi. Il pan di spagna si trova nei supermercati già pronto ma si può anche sostituire con i savoiardi. Una bella fetta di questa torta servita con gelato alla panna è un buon dessert o una merenda.

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Ingredienti (10-12 persone)

Prezzo indicativo medio 4.20 Euro

Per il pan di spagna

225 grammi farina 00
225 grammi zucchero
6 uova intere
1/2 bustina lievito per dolci
pizzico di sale fino

Per la bavarese

750 gr latte
6 cucchiai di zucchero
3 uova intere
55 grammi farina 00
4 fogli gelatina

Per la finitura

200 grammi panna da montare
1 cucchiaio zucchero
caffè
cacao amaro

Note: Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli fino ad ottenere una spuma, aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Tortiera 26 centimetri. Consiglio di preparare questo semifreddo almeno 24 ore prima dell'utilizzo.

Procedimento

Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 6-8 minuti.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
Inforno a 180°C, ventilato, per 40-45 minuti circa oppure con forno statico 200° C per lo stesso tempo.
Preparo la bavarese: metto a bagno, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce.
Metto gli altri ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano, calcolo 7 minuti di cottura.
Tolgo la colla di pesce dall'acqua, la strizzo bene, la metto nel pentolino e sbatto con una frusta.
Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Preparo la torta: rivesto uno stampo ad anello con la pellicola e taglio il pan di spagna a metà.
Appoggio nell'anello la metà superiore capovolta e bagno abbondantemente con il caffè.
Stendo la bavarese alta un centimetro sulla metà del pan di spagna, copro con pellicola e metto in frigorifero per un'ora.
Tolgo dal frigo e appoggio l'altra metà, imbevuta di caffè, sulla bavarese.
Rimetto in frigo almeno per 3-4 ore.
Due ore prima si servire il dolce lo metto in freezer.
Tolgo dal freezer e capovolgo. Con una siringa decoro la torta e cospargo con cacao amaro.