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Torta Diplomatica

Pubblicato in Torte 11 anni fa

La Torta Diplomatica è un dolce italiano che ha antiche origini. E' composta da pasta sfoglia, pan di Spagna e crema pasticcera. Nella ricetta originale, per la bagna, è previsto il rum che si può sostituire con il Cointreau o altri liquori. Un valido aiuto per la preparazione è la pasta sfoglia che si trova già pronta. La rosa è stata preparata con mollica di pane nero, carta forno e spiedino di legno, tutti prodotti che troviamo in cucina.

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Ingredienti (4-5 persone)

Prezzo indicativo medio 3.80 Euro

Per la crema pasticcera

250 grammi latte
40 gr farina 00
10 grammi maizena
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiai di zucchero

Per il pan di spagna

140 grammi farina 00
60 grammi fecola
180 grammi zucchero
6 uova intere
1 pizzico sale fino

Per la finitura

1 pasta sfoglia rotonda
20 grammi Cointreau
40 grammi acqua
1 cucchiaino zucchero
zucchero a velo

Note: Il liquore Cointreau può essere sostituito con altri liquori: rum, maraschino o mandarinetto. Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. La pasta sfoglia va infornata ancora fredda, se il forno non è ancora caldo meglio mettere la teglia in frigorifero fino al momento di infornarla.

Procedimento

Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo da fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 8-10 minuti.
Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
Inforno a 180°C per 40-50 minuti.
Preparo la sfoglia: srotolo la pasta e la divido in quattro parti.
Con un matterello assottiglio 2 dei 4 quarti. Gli altri posso usarli per altre preparazioni.
Una quarto lo bucherello con i rebbi di una forchetta e l'altro lo taglio con un coltello o una rotella.
Metto su una teglia coperta di carta forno e inforno subito a 220°C, ventilato, per 10-15 minuti circa.
Preparo il dolce: sopra la sfoglia che avevo bucherellato stendo uno strato di crema pasticchera.
Appoggio il pan di spagna ritagliato ad angolo e lo inzuppo con Cointreau, acqua e zucchero mescolati.
Stendo un altro strato di crema.
Termino appoggiando la pasta sfoglia tagliata.
Spolverizzo abbondantemente con zucchero a velo.