Zucchine ripiene
Le zucchine sono sono composte in maggioranza da acqua e hanno un valore calorico molto basso. Si trovano tutto l'anno e nel periodo estivo abbondano negli orti. Queste zucchine ripiene sono state preparate con carne di suino e prosciutto cotto. Si possono preparare in anticipo e si servono tiepide o fredde. Con questo ripieno si possono farcire anche pomodori e peperoni.
Ingredienti
(4-5 persone)Prezzo indicativo medio 3.90 Euro
- 3 zucchine medie
- 200 gr lonza a pezzetti
- 100 gr prosciutto cotto
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- 1 uovo intero
- sale fino
- olio extravergine di oliva
- emmenthal
- dado vegetale
Procedimento
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Lavo le zucchine e le taglio prima a metà, poi ancora a metà per il lungo.
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In una padella metto un centimetro di acqua e un po' di sale.
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Adagio le zucchine rivolte verso il basso e faccio cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
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Capovolgo e continuo la cottura per altri 5 minuti.
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Mentre le zucchine si raffreddano metto in una padella un po' di olio extravergine, un pezzettino di dado e faccio rosolare la lonza fino a quando ha preso colore.
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Con un cucchiaino tolgo la parte interna delle zucchine che metto nel mixer con tutti gli ingredienti, tranne l'emmethal.
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Frullo fino a ridurre il tutto a una poltiglia.
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Con le mani preparo tanti rotolini che adagio su ogni zucchina.
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Affetto finemente l'emmenthal e lo metto sopra il ripieno.
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Verso un filo di olio extravergine sulle zucchine e inforno a 200°C, ventilato, per 20 minuti circa.
