Zuccotto alla bavarese
Lo zuccotto è un dolce toscano che risale ai tempi di Caterina De' Medici. Si può preparare in diversi modi, con pan di spagna semplice o al cioccolato. La farcitura è varia: crema pasticcera, bavarese, crema chantilly, ricotta o gelato.
Ingredienti (10-12 persone)
Per il pan di spagna
- 225 grammi farina 00
- 225 grammi zucchero
- 6 uova intere
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
Per la bavarese
- 750 grammi latte
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 uova intere
- 55 grammi farina 00
- 4 fogli gelatina
Per la finitura
- 1/2 bicchiere di alkermes
- 1/2 bicchiere acqua
- 1 cucchiaino zucchero
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
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Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 10-12'.
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Setaccio farina, lievito e sale e aggiungo al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
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Verso nella tortiera e livello molto bene il composto.
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Inforno a 180°C, ventilato, per 40-45 minuti circa.
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Preparo la bavarese: dopo aver messo a bagno, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce, metto gli altri ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
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Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta.
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Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano, calcolo 7 minuti di cottura.
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Tolgo la colla di pesce dall'acqua, la strizzo bene, la metto nel pentolino e sbatto con una frusta.
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Tolgo dal fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
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Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
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Metto un po' di crema, circa 1/3 dello stampo e metto in frigo a raffreddare per 30'.
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Due ore prima di servirlo lo metto in freezer.