Französisch Brot mit Poolish
Die Methoden der Brotteig sind in direkte und indirekte unterteilt. Dieses Brot wurde mit Teig, und insbesondere mit dem indirekten Poolish mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen bereit, statt variiert die Menge der Hefe nach der Zeit, sich zu erheben. Ich bevorzuge es, Französisch Brot für 12 Stunden Einsatz wegen einer Poolish mir die Gelegenheit, etwas Hefe verwenden und haben ein gutes Ergebnis. In der Nacht etwa 20 Stunden für die Vorbereitung und Poolish Uhr bis 08.00 Uhr bereit. Mit einem Gramm Hefe und bereiten die Poolish tun rund sechs Gramm 1000 Gramm Brot luftig innen und außen knusprig. Versuchen Sie, vorbereiten und senden Sie mir Ihre Kommentare.
Zutaten
Durchschnittspreis 0.00 Euro
- + Für die Poolish Manitoba Mehl 350 g Wasser 350 g 1 g Hefe + Mehl für den Teig 250 g 00 50 g Wasser bei Bedarf 5 g 3 g Malz Hefe oder 2 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl 20 g Honig 13 g Salz bis
Prozess
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Ich koche Poolish: gut mischen Sie das Mehl Wasser und Hefe. Es sollte eine cremige Soße, und deckt verlassen bei Raumtemperatur für 12 Stunden.
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Ich bereite das Brot: In den Poolish, der seit gestiegen ist, und hat eine Menge von Blasen, alle anderen Zutaten außer dem Salz.
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Gründlich mischen und bei Bedarf 30-50 Gramm Wasser ein wenig hinzu zu einer Zeit.
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In der Mitte der Mischung hinzufügen, das Salz und lassen Sie kneten mindestens 20 "durch Zugabe von Wasser bis der Teig weich und philosophisch.
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Wenn Sie bereit gestellt in einer großen Schüssel mit Öl geschmiert.
Kommentare
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massimo ha scritto
ottima ricetta è venuto benissimo al primo tentativo. brava Ivana ciaoooo
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anna ha scritto
domanda: il forno lo tieni statico o ventilato?
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Autore ha scritto
Statico. La regola è: statico per pane, pizza e lievitati dolci, ventilato per dolci, carne, verdure... ciao
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anna ha scritto
grazie mille della risposta. Un'altra domandina. stavo guardando la stessa ricetta "pane poolish" su altri siti e noto che nel vostro impasto poolish mettete solo 1gr di lievito cubetto a differenza di altri siti che ne mettono 7/8gr. Come mai?grazie per la risposta
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Autore ha scritto
ciao Anna, questa è la tabella per la preparazione della poolish: Fermentazione indiretta con poolish Dose di lievito per 1 kg di farina manitoba e 1 lt di acqua 1-2 ore gr. 30 4-5 ore gr. 15 7-8 ore gr. 5 10-12 ore gr. 3 15-18 ore gr. 1,5 se fai i conti 1 gr di lievito è più che sufficiente. La temperatura dell'acqua va calcolata in base a diversi fattori però tu regolati così: in estate acqua sempre fredda in inverno acqua appena tiepida. Se vuoi essere più precisa, la temperatura dell'acqua va calcolata in base a questo esempio: 70- valore costante 25- temperatura ambiente 24= temperatura farina --- 21 gradi temperatura acqua Buon lavoro!
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Autore ha scritto
Ti mando le tabelle per mail perchè non mi va a capo e non si capisce niente.
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anna ha scritto
Gentilissima e chiarissima!!!ma scusi nella ricetta qui sopra il totale di farina non è 1Kg però, giusto?tengo lo stesso 1gr di lievito!Comunque interessantissimo anche il conteggio delle temperature
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anna ha scritto
quindi sia con 600gr di farina (come ricetta sopra) che 1Kg di farina il poolish è sempre con 1gr di lievito prima e 5gr per l impasto!
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angela anna ha scritto
ciao Ivana volevo renderti partecipe del fatto che ieri ho partorito la mia ciabatta francese. Davvero buona! Volevo ringraziarti per la pazienza e la precisione della ricetta infallibile. Domani ti mando una foto del pane che è già stato consumato con olio, sale e pomodoro (il miglior modo per apprezzare un buon pane) Volevo chiederti un'altra cosa se io faccio una base poolish di 350x350 (come hai segnalato sul sito), posso poi aggiungere un altro kg di farina nella fase di impasto per poter fare piu pane (e di conseguenza aumento lievito del 2% e gli altri ingredienti di percentuale) oppure devo fare anche piu poolish? Io ne ho aggiunta solo 250 nell impasto e in effetti son venute due ciabatte...troppo poche!!! grazie ancora e a prestooo!!!
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Autore ha scritto
ciao Anna, sono contenta del risultato della ciabatta. Brava! Per quanto riguarda la poolish, se vuoi fare più pane fai più poolish, per esempio: 500 grammi farina + 500 grammi acqua +1,5 lievito di birra. Questa dose di lievito per 10 ore. Oppure raddoppia tutti i pesi. Spero di essere stata chiara. E' una bella soddisfazione fare il pane vero? Alla poolish puoi aggiungere anche altri tipi di farina: farro, integrale, multicereali ecc. un bacio!
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angela ha scritto
Ok grazie se mai raddoppio tutto per la poolish e tutto per l'impasto cosi è piu facile!Si mio marito è impazzito ora vuole sempre pane fatto in casa.Quindi dici che posso fare la poolish sempre con manitoba e poi aggiungo come quantità d'impasto es di farina di farro??nooo bellissimo!!!!Grazie lo farò!!!!un bacio!!!!
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Autore ha scritto
sì, puoi fare come dici... le farine di farro e integrali richiedono un po' più di acqua da aggiungere sempre alla fine se vedi che l'impasto è più duro del solito. Ti consiglio di provare anche altre ricette! un bacio a te a tuo marito!
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Marco ha scritto
Uno spettacolo GRAZIE MILLE per la ricetta
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calogero ha scritto
Ciaoooo io uso esclusivamente lievito madre quanto ne devo usare per la poolish e per l'impasto??? grazie ciao
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Autore ha scritto
ciao Calogero con la poolish e la biga si può usare solo lievito di birra in cubetti o secco. Molto bene il lievito madre, che non va usato con i pre-impasti: poolish, biga, lievitino... Vedi questa ricetta http://www.aboutappetite.com/le-mie-ricette/cucina/Pagnotta-al-farro-con-lievito-naturale Ti posso assicurare che con la biga, che dà la possibilità di usare poco lievito, fai un pane stupendo! Fammi sapere...
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calogero ha scritto
intanto grazie per la celere risposta... ho ricette per il pane con lievito madre lo faccio spesso solo che vorrei fare i francesini... dunque a parte la poolish non lo posso usare neanche per l'impasto??? premetto che vorrei ottenere un pane sodì leggero da sembrare quasi soffiato ma francese :-)
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calogero ha scritto
intanto grazie per la celere risposta... ho ricette per il pane con lievito madre lo faccio spesso solo che vorrei fare i francesini... dunque a parte la poolish non lo posso usare neanche per l'impasto??? premetto che vorrei ottenere un pane sodì leggero da sembrare quasi soffiato ma francese :-)
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Autore ha scritto
Caro Calogero, fare il pane francese con il lievito madre non è facile... però puoi provare. Fai così: 500 farina Manitoba - 150 gr lievito madre rinfrescato 2 volte - 5 gr malto o miele di acacia - 250 gr acqua tiepida (perchè siamo in inverno, in estate acqua fredda) 12 gr sale fino - Metti 200 gr di acqua e impasta tutto tranne il sale, prosegui dal procedimento N. 3 della mia ricetta. L'impasto deve essere morbidissimo, devi impastare tantissimo fino a quando l'impasto fa il filo. Se hai un termometro per alimenti l'impasto finale deve essere di 27 max 30°C. Lascia lievitare nella ciotola 3 - 4 ore e più (per questa lunga lievitazione ti faccio usare la Manitoba) fino a quando l'impasto raddoppia. Spero di essere stata chiara, buon lavoro e fammi sapere!
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Autore ha scritto
x Calogero fammi sapere se sei su Facebook che ti faccio avere le foto in dettaglio degli impasti e delle lievitazioni
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calogero ha scritto
certo calogero maisano tkx a lot
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Autore ha scritto
va bene per la poolish... la prox volta prova la biga. Buon pane!
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Marco ha scritto
Io ho fatto mezza dose, mi sono uscite 2 ciabattine, ma il tempo di cottura è risultato nettamente inferiore, neanche 10 minuti ed erano perfette! Ho cotto con refrattaria.
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Autore ha scritto
Bravo Marco... continua a cuocere con la refrattaria che va benissimo. Con la pietra refrattaria occorre tempo per riscaldarla ma si riducono i tempi di cottura e migliora il risultato. Buon lavoro.