Pugliese Brot mit Biga
Neben Poolish - siehe das Rezept für Französisch Brot - eine andere Art der Mischung ist die indirekte Wagen nun nutzen, um Brot aus Apulien zu machen. Die Vorteile des Wagens sind: längere Lebensdauer des Brotes ist der Duft, der "Geschmack und Bekömmlichkeit. Die Falle der Erfolg gibt uns ein wenig Brot mit Hefe. Müssen bereit sein, der erste sein 18-20 Stunden der letzten und muss bei einer Temperatur von 18-19 °, um die maximale gelassen werden. Um eine so starke Manitoba Mehl vermischen, kaltes Wasser und Hefe vorzubereiten. Die Schwierigkeit ist nicht so viel Teig wie der Erfolg des Wagens. Pugliese Brot ist auch für die Herstellung bruschetta ausgezeichnet.
Zutaten
(1 pagnotta da 950 gr)Durchschnittspreis 0.75 Euro
- + Für die Biga 500 g Mehl 240 g kalte Wasser Manitoba 5 g Hefe + Für den Teig 100 g Mehl 00 g Wasser ca. 50-60 5 g 3 g Malz Hefe oder 2 Teelöffel Honig, 13 g Salz
Prozess
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Bereiten Sie die Biga: Mehl, Wasser und Hefe für 1-2 'in den meisten, weil ich nur noch die Zutaten zu mischen.
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Ich decke mit einem Tuch und steckte in einem doppelten Aufstieg zu einem Maximum von 18-19 °.
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Vorbereiten des Teiges: add die Biga das Mehl, Hefe und Wasser und kneten für 6-8 '. Wenn der Teig zu trocken ist ein wenig "Wasser.
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Bekomme ich einen semi-weichen Teig, dass ich in einem überdachten Schüssel geben, um für 50-60 Ziel ".
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Nach dieser Zeit den Teig mehr als verdoppelt hat.
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Backofen bei 220 Grad für 15 '. Spray Wasser in den Ofen dreimal während der 15 '. Backofen bei 220 Grad für 15 '.
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Backofen bei 200 Grad für 15 '. Off-Backofen mit Tür für nur 10 'zu öffnen.