Pâte à focaccia
Il s'agit de la pâte à pizza et fougasse enrichi avec le remplissage et la pâte feuilletée. Mon maître, Max, m'a appris à faire beaucoup de bonnes choses comme ce pain avec du lard et des pommes de terre.
Ingrédients (6 persone)
- 00 300 g de farine 500 g d'eau chaude 50 g de pommes de terre bouillies ou de l'amidon d'huile d'olive 20 g à 12 g 3 g de levure de malt ou 1 cuillère à soupe de miel 10 g de sel 1 rectangle de pâtisserie 4 pommes de terre persil haché 100 g de lard
Processus
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Mélange, de préférence avec un mélangeur ou un malaxeur, tous les ingrédients sauf le sel et mettre le mélange en deux.
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J'ai mis dans un bol et se reposer pendant 30 'piscine chaude avec une serviette.
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Je profite de la pâte, qui est maintenant très malléable et se couchera avec le bout de la main dans un moule de 30 x 40.Occorre un peu de "patience, mais parvient finalement à couvrir toute la poêle.
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J'ai étendu sur les pâtes de pommes de terre déjà tranché que je lardons préalablement bouillie et hachée.
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Je profite de la pâte et doucement sur la garniture.
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Je fais des coupes de respirer et de laisser lever la pâte pour 'autour de 30 à 40
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Badigeonner la surface d'œuf battu et le lait et saupoudrer avec un peu de sel.