Pain au levain d'épeautre
Aujourd'hui je vous propose cela car j'ai lu que le pain d'orge, utilisé dans l'Antiquité pour la cuisson du pain, est un excellent complément de vitamines et de minéraux et de matières grasses. L'épeautre, presque oublié depuis des années, a été mis à niveau, des boulangers et traiteurs, pour la préparation du pain, les pâtes, les soupes et les ragoûts. Le meilleur produit pour ce pain est obtenue avec le levain, mais il peut très bien avoir un bon résultat, même avec la levure.
Ingrédients (1,20)
- 300 gr de farine 200 gr de farine du Manitoba 250 grammes d'eau 150 grammes d'épeautre au levain à l'échéance ou 18 g de levure 20 g d'huile d'olive extra vierge 4 g de sel 15 g de malt
Processus
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J'ai mis tous les ingrédients sauf le sel et laisser pétrir la pâte pendant 6 '.
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Ajouter le sel et mélanger à nouveau pendant 6 'jusqu'à ce que j'obtienne une pâte souple mais non collante.
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J'ai laisser lever pendant 60 '.
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Je prends le pain de pâte, étirer et le plier en trois. Je vais tirer il a obtenu le rectangle et pliez à nouveau en trois parties.
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J'ai laisser lever pendant 60 '.
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Lorsque ressuscité, je forme un pain.