Mafalda siciliana
El siciliano Mafalda es un pan elaborado con sémola de trigo duro. Para la masa usando un método indirecto llamado autolisis. Se trata de una preparación en el que amasar la harina y el agua, dejar reposar 30 a 60 minutos. En este período de descanso es el proceso de hidratación de la harina que es reducir a la mitad el tiempo de mezcla se utiliza para dar elasticidad a la masa. Después de hornear el pan será con sabor, con un alveolado y sabor muy especial agradecimiento a las semillas de sésamo.
Ingredientes
(6 persone)Precio medio 1.00 Euro
- 500 g de harina de sémola de trigo, 300 gr de agua 20 gr de levadura 2 g de malta en polvo 2 cucharaditas o 10 gramos de miel de acacia, la sal 25 g de aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo
Procedimento
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Autolisis: mezclar la harina y el agua y dejar reposar cubierto durante 30-60 minutos.
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Agregue los ingredientes all'autolisi excepto la sal.
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Mezcla, preferiblemente con una batidora, durante 10 '.
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Agregue la sal y mezclar durante 10 '. Formar una barra y poner en marcha durante 30 '.
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Cómo preparar la masa de mafalda o hebras.
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Cuarto de baño en el escalón superior y semillas de sésamo.
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Comienzan a subir, el calor, por 60-70, cubierta con papel celofán para la comida.
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Hornee a 220 grados durante 30 minutos. Hasta 200 grados y hornee por 15 minutos. Puedo apagar el horno y dejar durante 10 minutos con la puerta entreabierta.
Comentarios
Hay 3 commenti (+ Add)
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antonella ha scritto
buonissimo..complimenti...un comnsiglio,se aumento le dosi devo anche raddoppiare il tempo di lievitazione?...grazie
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antonella ha scritto
mi sveli il segreto per una sig.Crosta spessa e bella scura? alle mie bimbe piace tanto cosi ho fatto la tua ricetta la prima volta con 2 kg. tra cui un kg di grano duro VOIELLO IL PANE BELLO GIALLO e una crosta bellissima oggi ho riprovato con altre marche ma la crosta rimane umida con il forno a 250,si cucina troppo i fretta fuori e l'interno non mi soddisfa troppo..dammi qualche buon consiglio voglio azzeccare la ricetta giusta ..sto facendo andare kg e kg di farina ...tu che marca usi per non sbagliare..ciao grazie
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Autore ha scritto
Bene, Antonella, leggo che anche a te piace fare il pane casalingo e genuino. Il primo segreto per ottenere il pane con una bella crosta secca è cuocerlo a forno più basso e per più tempo. Sembrerebbe il contrario, invece, è proprio così. Prova a cuocere a 200° per 30 minuti, abbassi a 180° per 15 minuti, spegni il forno e con lo sportello semiaperto lasci per altri 10 minuti per fare uscire l'umidità del pane. Ogni forno ha la sua cottura e devi riuscire a regolare la temperatura e i tempi man mano che cuoci il pane. Per quanto riguarda le farine io uso quelle generiche che trovi nel supermercato sottocasa, oppure ordino alla Tibiona.it che consegna direttamente a casa e ti da un ottimo prodotto e molto assortimento.
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antonella ha scritto
grazie!!!!!!!proverò...appena mi si libera un po' il freezer..e pieno di pane.....se ti viene in mente qualche altro buon consiglio mi puoi anche contattare su facebook il mio profilo eè un musetto di cavallo..il mio nome CEVOLIN ANTONELLA..ciao
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marcello ha scritto
ciao io ho il miele ambrosoli va bene anche quello per l'impasto?grazie ciao