Pugliese pan con biga
Además de poolish - vea la receta de pan francés - otro tipo de mezcla es la indirecta carro se utilizan actualmente para hacer el pan de la Apulia. Las ventajas del carro son: una mayor vida útil del pan, la fragancia del sabor y digestibilidad. La trampa del éxito nos da un poco de pan con levadura. Debe ser preparado por primera vez 18-20 horas de la final y se debe dejar a una temperatura de 18-19 ° al máximo. Para preparar una mezcla de harina fuerte Manitoba, agua fría y la levadura. La dificultad no es tanto la masa como el éxito de la carroza. Pan Pugliese también es excelente para hacer pan tostado.
Ingredientes
(1 pagnotta da 950 gr)Precio medio 0.75 Euro
- + Para la biga 500 g de harina 240 g de agua fría Manitoba levadura 5 g + Para la masa 100 g de harina 00 g de agua de 50 a 60 5 g de levadura 3 g de malta o 2 cucharaditas de miel, 13 g de sal
Procedimento
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Prepare la biga: mezcle la harina, agua y levadura para 2.1 "en la mayoría porque sólo hay que mezclar los ingredientes.
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Me cubra con un paño y poner en un aumento doble para un máximo de 18-19 °.
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Preparación de la masa: añadir la biga la harina, la levadura y el agua y amasar por 6-8. Si la masa está muy seca agregar un "poco de agua.
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Puedo obtener una masa semi-blanda que puse en un recipiente cubierto con objetivo de 50 a 60.
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Después de este tiempo la pasta se ha duplicado.
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Horno a 220 grados durante 15 '. Aspersión de agua dentro del horno por tres veces durante los 15 '. Horno a 220 grados durante 15 '.
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Horno a 200 grados durante 15 '. Fuera del horno con la puerta abierta para sólo 10.