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Siete de pan integral

Publicado en Pan 11 anni fa

La masa de pan se hace con siete granos es el camino más directo y rápido para hacer el pan. En los supermercados ya este tipo de harina que contiene harina de cebada, el centeno, copos de avena, copos de arroz, semillas de sésamo y semillas de girasol. En preparación para la ejecución del plegado de Hamelman. Con la adición de harina de 00 puedo obtener un pan suave, ventilado y fragante.

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Ingredientes (5-6 persone)

  • 500 gramos de harina 00 200 g de harina 320 g de agua a los siete granos + 30 g 10 g de levadura, si es necesario 3 g de polvo de malta o 2 cucharaditas de 15 gramos de miel de acacia, la sal 15 g de aceite de oliva virgen
Notas: La ronda de plegado, que es un método para airear la mezcla creada por Hamelman, lo haces de esta manera: después de la caída de la masa de harina bordo se extiende la masa en un rectángulo y doblar en tres partes, se extiende incluso la masa y doblar nuevamente en tres partes. Se pone en un bol con el botón de abajo, es decir, el lado cerrado de la parte inferior de la taza.

Procedimento

  1. Puse amasar todos los ingredientes excepto la sal.

  2. Mezcla durante 10 minutos a velocidad 1.

  3. Agregue la sal y, si es necesario, a los 30 gramos de agua, mezcla de velocidad 1,5 durante 8-10 minutos.

  4. Ungo una vasija de aceite, poner la masa, cubrir con papel plástico y dejar crecer en un ambiente cálido durante 60 minutos.

  5. Harina de la superficie de trabajo y de invertir suavemente la masa.

  6. Hago una ronda de método de plegado, Hamelman, y puse el botón de abajo, tapar y dejar leudar durante 40 minutos.

  7. Harina de la superficie de trabajo y suavemente revertir la masa.

  8. Tomo las rondas masa con las manos y girando en sentido horario.

  9. Dejar crecer, cubierto con plástico para alimentos, durante unos 60 minutos.

  10. Con una navaja o un destornillador de cabeza de corte.

  11. Hornee a 220 ° estática durante 15 minutos. Hasta 200 grados y se deja durante 15 minutos. Hasta 180 grados y hornee por 15 minutos. Puedo apagar el horno, abrir un poco de la puerta y dejar actuar durante 10 minutos para eliminar la humedad del pan.

  12. Pongo el pan en una rejilla para enfriar.

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