Siete de pan integral
La masa de pan se hace con siete granos es el camino más directo y rápido para hacer el pan. En los supermercados ya este tipo de harina que contiene harina de cebada, el centeno, copos de avena, copos de arroz, semillas de sésamo y semillas de girasol. En preparación para la ejecución del plegado de Hamelman. Con la adición de harina de 00 puedo obtener un pan suave, ventilado y fragante.
Ingredientes (5-6 persone)
- 500 gramos de harina 00 200 g de harina 320 g de agua a los siete granos + 30 g 10 g de levadura, si es necesario 3 g de polvo de malta o 2 cucharaditas de 15 gramos de miel de acacia, la sal 15 g de aceite de oliva virgen
Procedimento
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Puse amasar todos los ingredientes excepto la sal.
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Mezcla durante 10 minutos a velocidad 1.
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Agregue la sal y, si es necesario, a los 30 gramos de agua, mezcla de velocidad 1,5 durante 8-10 minutos.
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Ungo una vasija de aceite, poner la masa, cubrir con papel plástico y dejar crecer en un ambiente cálido durante 60 minutos.
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Harina de la superficie de trabajo y de invertir suavemente la masa.
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Hago una ronda de método de plegado, Hamelman, y puse el botón de abajo, tapar y dejar leudar durante 40 minutos.
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Tomo las rondas masa con las manos y girando en sentido horario.
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Dejar crecer, cubierto con plástico para alimentos, durante unos 60 minutos.
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Con una navaja o un destornillador de cabeza de corte.
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Hornee a 220 ° estática durante 15 minutos. Hasta 200 grados y se deja durante 15 minutos. Hasta 180 grados y hornee por 15 minutos. Puedo apagar el horno, abrir un poco de la puerta y dejar actuar durante 10 minutos para eliminar la humedad del pan.