Mafalda Sicilian
The Sicilian Mafalda is a bread made with durum wheat semolina. For the dough using an indirect method called autolysis. It is a preparation where you knead flour and water, allow to rest 30 to 60 minutes. In this period of rest is the process of hydration of the flour that is reduce by half, the mixing time is used to give elasticity to the dough. After baking the bread will be flavored, with an alveolate and taste very special thanks to sesame seeds.
Ingredients
(6 persone)Average price 1.00 Euro
- 500 gr flour wheat semolina
- 300 g water
- 20 g yeast in cube
- 2 g malt powder or 2 teaspoons honey of acacia
- 10 g salt
- 25 g extra virgin olive oil
- sesame seeds
Process
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Autolysis: mix flour and water and let rest covered for 30-60 minutes.
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Add all'autolisi other ingredients except the salt.
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Mixture, preferably with a mixer, for 10 '.
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Add salt and mix for 10 '. Form a loaf and put in place for 30 '.
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I prepare the dough mafalda or strands.
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Bathroom on the top step and sesame seeds.
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Comments
There are 3 commenti (+ Add)
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antonella ha scritto
buonissimo..complimenti...un comnsiglio,se aumento le dosi devo anche raddoppiare il tempo di lievitazione?...grazie
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antonella ha scritto
mi sveli il segreto per una sig.Crosta spessa e bella scura? alle mie bimbe piace tanto cosi ho fatto la tua ricetta la prima volta con 2 kg. tra cui un kg di grano duro VOIELLO IL PANE BELLO GIALLO e una crosta bellissima oggi ho riprovato con altre marche ma la crosta rimane umida con il forno a 250,si cucina troppo i fretta fuori e l'interno non mi soddisfa troppo..dammi qualche buon consiglio voglio azzeccare la ricetta giusta ..sto facendo andare kg e kg di farina ...tu che marca usi per non sbagliare..ciao grazie
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Autore ha scritto
Bene, Antonella, leggo che anche a te piace fare il pane casalingo e genuino. Il primo segreto per ottenere il pane con una bella crosta secca è cuocerlo a forno più basso e per più tempo. Sembrerebbe il contrario, invece, è proprio così. Prova a cuocere a 200° per 30 minuti, abbassi a 180° per 15 minuti, spegni il forno e con lo sportello semiaperto lasci per altri 10 minuti per fare uscire l'umidità del pane. Ogni forno ha la sua cottura e devi riuscire a regolare la temperatura e i tempi man mano che cuoci il pane. Per quanto riguarda le farine io uso quelle generiche che trovi nel supermercato sottocasa, oppure ordino alla Tibiona.it che consegna direttamente a casa e ti da un ottimo prodotto e molto assortimento.
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antonella ha scritto
grazie!!!!!!!proverò...appena mi si libera un po' il freezer..e pieno di pane.....se ti viene in mente qualche altro buon consiglio mi puoi anche contattare su facebook il mio profilo eè un musetto di cavallo..il mio nome CEVOLIN ANTONELLA..ciao
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marcello ha scritto
ciao io ho il miele ambrosoli va bene anche quello per l'impasto?grazie ciao