Cuori di carciofo al latte

Titolo Cuori di carciofo al latte
Argomento Secondi
Creato 04/01/26, 11:10
Modificato 11/01/26, 12:11
Lista ingredienti (2 persone)

3 Carciofi freschi con gambo
Olio extra vergine di oliva
Sale
Latte
Aglio
Pangrattato
Prezzemolo

Descrizione

Ecco un'ottima ricetta per esaltare i carciofi

Opzioni

Le foglie esterne e le parti più basse del gambo si possono usare per fare un brodo vegetale. Le foglie del carciofo contengono la cinarina che favorisce la digestione.

Tags: Carciofi, Verdura, Contorni

Procedimento

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Spremere un mezzo limone in una ciotola o zuppiera e aggiungere cinque dita di acqua fredda. La metà del limone spremuto dividetela a sua volta in 2 metà e tenete da parte.
Iniziamo a pulire e tagliare i carciofi. Per prima cosa facendo molta attenzione eliminare le spine dal gambo e rimuovere le foglie più dure. Con un coltello eliminare la parte superiore del carciofo eliminando così tutte le spine.
Con un pelapatate pulire il gambo e appena terminato passare il limone su tutto il gambo (serve per non far annerire il gambo dei carciofi).
Tagliare il gambo tenendo una porzione di 5 centimetri circa attaccata al carciofo.
Dividere il carciofo in due e bagnare la parte interna con il limone
Con un coltello rimuovere la barba interna e bagnare con il limone. Poi toccare con la mano in modo da verificare se nelle foglie interne non sia rimasta qualche spina ed eventualmente aiutandosi con una forbice rimuoverle.
Immergere nella zuppiera e procedere così anche per gli altri carciofi.
In una scodella mettere un dito di pangrattato, uno spicchio di aglio (meglio se sbianchito), un filo d'olio extra vergine di oliva e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolare con un cucchiaio fino ad amalgamare il tutto.
Una volta terminato eliminare l'acqua dalla ciotola e sciacquare per eliminare il più possibile il sapore del limone.
Posare i carciofi su di un tagliere e salare poi con il cucchiaio cospargere i carciofi con il pangrattato. Bisogna fare in modo di salare e far entrare il pangrattato anche l'interno delle foglie. Non esagerare con il pangrattato.
In una casseruola mettere un filo d'olio extra vergine e disporre i carciofi e i gambi e iniziare a scaldare.
Versare il latte facendo in modo di bagnare i carciofi e coprire con il coperchio. Cuocere per circa 50 minuti e muovere i carciofi costantemente senza mai girarli.
Regolare di sale (io uso il dado vegetale fatto con il Bimby).
Con i lembi di una forchetta verificare la cottura, cospargere con abbondante prezzemolo e servire.