Arrosto di lonza al latte

Titolo Arrosto di lonza al latte
Argomento Carne
Creato 19/10/11, 17:19
Modificato 11/03/20, 14:13
Lista ingredienti (8-10 persone)

1200 grammi lonza di suino
150 grammi pancetta a fette
olio extravergine di oliva
sale fino
1 cipolla tritata
rosmarino
3/4 bicchiere di vino rosato
dado di carne senza glutammato
latte q.b.

Descrizione

Oggi vi propongo un buon arrosto di lonza cotto con il latte. La lonza viene aperta, farcita con pancetta e arrotolata. La cottura avviene a fuoco medio e con l'aggiunta continua di latte. Si ottiene un arrosto molto tenero e gustoso. Servitelo con patate arrosto.

Opzioni

Tags: buffet

Procedimento

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Metto il pezzo di lonza sul piano di lavoro e con un coltello ben affilato lo apro completamente.
Ottengo un rettangolo alto circa 2 centimetri che cospargo con un po' di sale.
Ricopro la fetta di carne con la pancetta. Metto qualche ciuffetto di rosmarino e arrotolo per formare l'arrosto.
Lego il rotolo con lo spago per arrosti e metto un po' di rosmarino.
Faccio rosolare la cipolla nell'olio e appoggio il rotolo che faccio colorire da tutti i lati.
Verso tre quarti di bicchiere di vino rosato e faccio evaporare.
Metto il dado di carne senza glutammato e cucio a fuoco medio aggiungendo il latte quando necessita. Devono esserci sempre nel tegame 1-2 centimetri di latte.
Faccio cuocere per 1 ora e trenta minuti.
Tolgo l'arrosto dalla pentola, con un colino passo il sugo e se risulta troppo liquido aggiungo mezzo cucchiaio di farina e faccio addensare.
Quando è freddo lo taglio a fettine di 3 - 4 millimetri che metto su un piatto di portata.
Metto al centro del piatto le patate arrosto e verso il sughetto sulle fette di arrosto.