Bignè alla crema

Titolo Bignè alla crema
Argomento Piccola pasticceria
Creato 20/04/12, 14:46
Modificato 11/03/20, 16:23
Lista ingredienti ()

+Per la crema pasticcera
500 grammi latte
40 grammi farina 00
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 bustina vanillina
+Per i bignè
150 grammi acqua
100 grammi latte
80 grammi burro
1/2 cucchiaino di zucchero
150 grammi farina 00
4 uova intere
+Per la finitura
1 uovo intero
zucchero a velo

Descrizione

I bignè si preparano con la pasta per bignè o pasta choux. Si possono riempire con ripieni salati e dolci.  Le farciture dolci sono: crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato, crema chantilly e panna montata. Si preparano di varie misure. Con i bignè si può fare la torta Profitterol, la S. Honorè oppure si possono usare come decorazione di torte.

Opzioni

Tags: buffet, dessert

Procedimento

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Preparo i bignè: in un pentolino metto acqua, latte e burro a pezzetti e porto a bollore.
Appena accenna il bollore butto in una sola volta la farina e mescolo fino a quando la pasta si stacca dalla pentola.
Lascio intiepidire, aggiungo un uovo e mescolo fino a quando questo è amalgamato.
Continuo così fino a quando ho incorporato l'ultimo uovo.
Su una teglia metto la carta forno e con un cucchiaio adagio i mucchietti di pasta.
Pennello i bignè con uovo e latte sbattuti.
Inforno a 180°C, ventilato, per 20 minuti circa. Apro il forno solo a cottura ultimata.
Quando i bignè sono freddi, con una siringa e un beccuccio lungo, li riempio di crema pasticcera.