Bisciola della Valtellina

Titolo Bisciola della Valtellina
Argomento Dolci
Creato 19/10/11, 17:21
Modificato 10/03/20, 14:25
Lista ingredienti (8 persone)

250 grammi farina 00
50 grammi farina di segale integrale
100 grammi latte
1 bicchiere di grappa
2 uova
40 burro
1 cucchiaino miele acacia.
70 grammi zucchero
25 grammi lievito di birra
1 limone
100 grammi noci
100 grammi uva sultanina
200 grammi fichi secchi
60 grammi nocciole
20 grammi pinoli

Descrizione

La Bisciola è il dolce di Natale della Valtellina.  Si può preparare sia con il lievito birra sia con il lievito per dolci. La Bisciola è un panettoncino preparato con farina di grano tenero e farina di segale o di grano saraceno. E' arricchito da fichi, noci, uvetta, nocciole e pinoli. Assaggiatela con un bicchiere di buon vino valtellinese: Grumello, Sassella, Inferno. Preparatelo per il Natale o anche per una festa, una merenda o per la colazione.

Opzioni

Tags: frutta secca, integrale

Procedimento

Content Image
Faccio ammorbidire i fichi e le uvette nella grappa allungata con un bicchiere di acqua per 1-2 ore.
Trito grossolanamente le noci e le nocciole.
Setaccio le farine e aggiungo lo zucchero il latte tiepido e il lievito di birra e comincio ad impastare.
Aggiungo l'uovo e il burro morbido.
Trito con il mixer la scorza del limone e aggiungo all'impasto insieme alla frutta secca e continuo ad impastare.
Scolo l'uvetta e fichi che taglio a pezzi e aggiungo all'impasto.
Metto come ultimo ingrediente il miele e impasto molto bene perchè è essenziale che gli ingredienti si amalgamino perfettamente. La consistenza dell'impasto deve essere cremosa e piuttosto appiccicosa.
Faccio lievitare al caldo per 60-90 minuti. Metto l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e cerco di formare una pagnottina tonda e un po' più alta al centro.
Incido a croce per migliorare la cottura e spennello con uovo sbattuto.
Inforno a 200°C, ventilato, per 15 minuti abbasso a 180°C per altri 15 minuti ed infine a 150°C per 10 minuti.