Brioche farcita

Titolo Brioche farcita
Argomento Brioches
Creato 16/02/14, 13:40
Modificato 26/03/20, 16:40
Lista ingredienti (6 brioches)

300 grammi farina manitoba
200 grammi farina 00 oppure 0
200 grammi acqua circa
35 grammi lievito di birra in cubetto o 17 grammi secco
100 grammi burro
7 grammi sale
50 grammi zucchero
2 tuorli
70 grammi burro per il 2° impasto
fragole
lamponi
panna da montare
zucchero
zucchero a velo

Descrizione

La brioche è un dolce preparato con lievito di birra. Può essere farcito con marmellata, Nutella o crema pasticcera. La brioche di questa ricetta è farcita con panna montata e fragole e decorata con panna e lamponi. Una vera delizia. Provatela.

Opzioni

Tags: dessert, pasta brioche, frutta fresca

Procedimento

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Impasto tutti gli ingredienti a mano per 10-12 minuti o nell'impastatrice per 7 minuti. Deve risultare un impasto tenero ed elastico ma non appiccicoso.
Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50 minuti.
Metto in frigo per 2 ore.
Tolgo dal frigo e lascio riposare per 15-20 minuti.
Metto i 70 gr di burro del secondo impasto tra due fogli di carta forno e con il matterello stendo il burro per renderlo più duttile.
Stendo un rettangolo alto 2 cm, metto al centro il burro e piego in tre parti.
Prendo la pasta per il lungo, la tiro un pochino e la piego ancora in tre parti e ripeto ancora per due volte.
Stendo con il matterello un rettangolo alto 2-3 millimetri e taglio i triangoli.
Formo le brioches.
Pennello con latte, copro e lascio lievitare per 40-60 minuti.
Pennello ancora con il latte e inforno a 200°C, statico, per 15-20 minuti.
Mentre le brioche si raffreddano lavo le fragole e le taglio a pezzetti, aggiungo poco zucchero e mescolo.
Lavo i lamponi e li lascio interi.
Quando le brioches sono fredde incido la parte superiore e metto un po' di panna montata.
Riempio con le fragole preparate.
Monto la panna con un cucchiaio di zucchero e mezza bustina di Pannafix.
Decoro con panna montata e lamponi.