Brioches

Titolo Brioches
Argomento Brioches
Creato 21/09/12, 14:55
Modificato 26/03/20, 17:02
Lista ingredienti (15 brioches)

500 grammi manitoba
200 grammi acqua tiepida
37 grammi lievito di birra in cubetto o 16 grammi lievito secco
75 grammi burro morbido
100 grammi burro per il secondo impasto
2-3 tuorli
8 grammi sale
50 zucchero

Descrizione

Per preparare queste brioches ho usato un impasto facile che troverete spesso nelle mie ricette perchè è di sicura riuscita. Con questa ricetta si possono fare cornetti, saccottini, girelle e fagottini. I dolci con il lievito di birra sono leggeri, friabili e hanno un gusto delicato, peccato che la loro durata è di un giorno al massimo. Si possono, però, congelare già cotte per averle pronte per la colazione oppure congelarle dopo la lievitazione finale e toglierle dal freezer 15 minuti prima di infornarle.

Opzioni

Si possono farcire prima o dopo la cottura.

Tags: colazione, impasti base, pasta brioche, merenda

Procedimento

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Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne burro e sale e impasto per 10 minuti. Aggiungo il burro e il sale e impasto per altri 10 minuti.
Copro e lascio lievitare per 60 minuti al caldo.
Metto in frigo 2 ore oppure tutta la notte. Se lascio solo 2 ore in frigo prima di usare l'impasto aspetto 15 minuti, se lo lascio tutta la notte aspetto 30 minuti.
Metto il burro - 100 grammi - tra due fogli di carta forno e passo con il matterello per renderlo duttile.
Stendo un rettangolo alto 2 centimetri, metto il burro sui 2/3 della pasta e piego in tre parti.
Ripeto questa operazione ancora due volte.
Stendo la pasta alta 4-5 mm, taglio a triangolo e formo le brioches arrotolando partendo dalla parte larga fino alla punta.
Metto sulla teglia con carta forno, pennello con uovo e latte sbattuti e faccio lievitare 40 -50 minuti, fino al raddoppio, coperti con fogli di plastica per alimenti.
Pennelo ancora e inforno a 200°C, statico per 15-20 minuti.
Metto su una gratella a raffreddare.