Calde tentazioni

Titolo Calde tentazioni
Argomento Piccola pasticceria
Creato 03/04/12, 17:25
Modificato 20/03/20, 12:56
Lista ingredienti (19-20 brioches)

500 grammi farina Manitoba
100 grammi latte
50 grammi zucchero
25 grammi lievito di birra in cubetto o 11 grammi lievito secco
150 grammi uova intere
150 grammi burro
12 grammi sale
poco latte
zucchero di canna
Nutella
marmellata
creme

Descrizione

Le calde tentazioni sono dolci preparati con lievito di birra. La ricetta è quella del Maestro pasticcere Piergiorgio Giorilli con qualche piccola modifica. Si preparano con Nutella, marmellata o crema di vari gusti. Sono eccezionali. Provate a prepararle. 

Opzioni

Tags: colazione, dessert, merenda, lievito di birra

Procedimento

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Inizio ad impastare la farina, il latte, le uova, lo zucchero e il lievito.
Dopo 3 minuti circa aggiungo il sale e il burro morbido. Impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Occorrono altri 3 minuti circa.
Metto a lievitare in frigorifero ad una temperatura di 5°C per circa 3 ore. Spezzo in tanti pezzi del peso di 45 grammi, arrotondo e stringo bene.
Pennello con latte e passo la parte superiore nello zucchero di canna. Poso su teglie coperte di carta forno e lascio lievitare per circa 40 minuti a 27°C. Per avere i 27°C accendo il forno su 50°C per due minuti, metto l'impasto e lascio accesa solo la luce.
Con un bicchiere o un matterello schiaccio la parte centrale in modo da ottenere una cavità nella quale posare, con l'aiuto della sac à poche, la Nutella o la marmellata o la crema prescelta.
Lascio lievitare coperte per altri 20/25 minuti a 27°C.
Inforno a 170°C, ventilato, per circa 15 minuti.
Metto a raffreddare su una gratella e polverizzo di zucchero a velo.