+Crema di zucca:
300 grammi zucca
2 patate
olio extravergine di oliva
sale
cipolla per soffritto
+Canederli:
500 grammi pane raffermo
120 grammi speck
100 grammi farina 00
300 - 400 gr latte (non si può dare una quantità precisa)
4 uova intere
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale - noce moscata

I canederli o Knödel, in tedesco, sono un ottimo primo. Piatto tipico delle regioni Trentino, Friuli, Bellunese e del Tirolo, i "Canederli con crema di zucca uniscono il sapore forte dello speck con quello dolce della zucca. Si fanno, anche, per non buttare il pane raffermo come mi ha insegnato giustamente mia nonna. Le varianti alla ricetta sono molteplici, oltre agli ingredienti base: pane, uova, latte si possono preparare con spinaci, pancetta, prosciutto crudo, formaggio e prezzemolo. I canederli, solitamente, si preparano in brodo di carne. Sono ottimi anche con creme di verdura.

Si possono preparare anche con altre creme di verdura, ma il dolce della zucca con il sapore dello speck è un incontro
irresistibile.