500 grammi pane raffermo
120 grammi speck
100 grammi farina 00
300 - 400 grammi latte (non si può dare una quantità precisa)
4 uova intere
4 cucchiai parmigiano grattugiato
250 grammi spinaci
sale - noce moscata

I canederli in brodo con spinaci  è una variante semplice da preparare. Con l'aggiunta degli spinaci otterete un piatto unico che farà mangiare gli spinaci anche ai bambini.
I canederli o Knödel, in tedesco, sono un ottimo primo. Piatto tipico delle regioni Trentino, Friuli, del bellunese e del Tirolo. Sono molto buoni e ideali nelle fredde giornate invernali. Mia nonna mi ha insegnato che il pane vecchio non si butta e quando preparo ricette con pane raffermo penso alla sua saggezza. Questa ricetta dei canederli in brodo è la ricetta classica, ma si possono preparare con spinaci, pancetta, prosciutto crudo, bresaola e formaggio. Sono ottimi serviti con creme di verdura.

Il procedimento è lo stesso dei canederli in brodo. Si aggiungono gli spinaci cotti (anche nel microonde), strizzati e tritati.