Caserecci

Titolo Caserecci
Argomento Pane tradizionale
Creato 24/07/11, 14:33
Modificato 22/02/20, 13:15
Lista ingredienti (8-10 persone)

+Fondo
50 grammi farina manitoba
25 grammi acqua
2 grammi lievito di birra in cubetto o 1 grammi lievito secco
+Impasto
300 grammi farina 00
130 grammi acqua
10 grammi lievito di birra in cubetto
15 grammi strutto
15 grammi olio extravergine di oliva oppure 30 grammi solo olio
5 grammi sale

Descrizione

I caserecci sono panini belli da vedere e buoni da mangiare. Le forme che si possono fare sono tante: carciofo, mustafà, portaposate, pimpinelle, crocette e casereccio. Io adoro preparare il carciofo e il casereccio. Le altre forme sono difficili da fare, potete aiutarvi con le numerose foto che ho pubblicato. Questo pane è preparato con impasto indiretto. Mandatemi i vostri commenti quando li preparate.

Opzioni

Tags: manitoba, lievito di birra, strutto

Procedimento

Content Image
Fondo: con tutti gli ingredienti formo un piccolo impasto, copro e lascio lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte (8-10) ore.
Metto nell'impastatrice tutti gli ingredienti e il fondo, tranne il sale.
A metà aggiungo il sale, impasto ancora fino ad ottenere una pasta dura, ma non troppo, e liscia.
Metto il panetto al caldo coperto per 30 minuti.
Divido in pezzi da 40-50 grammi metto in forma. Le prime volte ho fatto quelle più facili carciofo e casereccio.
Ora cerco di fare anche le altre ma non è facile.
Per il carciofo: prendo un pezzo di pasta lo tiro fino a formare una striscia, lo taglio con un coltello la arrotolo e apro le foglie.
Per il casereccio preparo la striscia e la piego di 1 cm in testa alla striscia.
Metto la mano sulla parte piegata e arrotolo senza premere, torno indietro e premo.
Rifaccio questa operazione 2-3 volte e poi chiudo.
Copro e metto a lievitare per 50-60 minuti circa fino al raddoppio.
Accendo il forno a 250°C statico.
Abbasso a 225°C e inforno per 15 minuti.
Abbasso a 200°C per circa 5-6 minuti.
Eccoli sfornati e messi su una gratella a raffreddare.