Colomba di Pasqua con lievito di birra

Titolo Colomba di Pasqua con lievito di birra
Argomento Dolci
Creato 07/03/12, 18:21
Modificato 30/03/21, 17:09
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Primo impasto
340 grammi Manitoba
70 grammi zucchero
3 tuorli
90 grammi latte tiepido
70 grammi burro
25 grammi lievito di birra
+Secondo impasto
Primo impasto
130 grammi Manitoba
65 grammi zucchero
1 uovo intero
2 tuorli
25 grammi latte
10 grammi miele di acacia
70 grammi burro
4 grammi sale fino
100 grammi arancia candita
100 grammi cedro candito
1 bustina vanillina
+Per la glassa
20 mandorle con pelle
70 grammi zucchero
30 grammi albume
+Per la finitura
mandorle con pelle
granella di zucchero

Descrizione

La colomba è il dolce classico di Pasqua. La ricetta che vi propongo è quella con il lievito di birra. E' semplice da fare e dà un risultato sicuro e veramente eccezionale. Nell'impasto ci sono i canditi che potete anche tralasciare se non sono graditi dai vostri commensali. L'impasto della colomba può essere anche usato per preparare le torte semplici o con frutta.

Opzioni

Tags: dessert, frutta secca

Procedimento

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Impasto tutti gli ingredienti tranne 1 tuorlo e il burro.
Quando è ben amalgamato aggiungo il tuorlo e impasto ancora fino ad assorbimento.
Aggiungo il burro a temperatura ambiente spezzettato, poco per volta, in modo da farlo assorbire bene.
Lascio lavorare l'impastatrice a velocità bassa per 40 minuti fino a che l'impasto risulta bello elastico.
Metto in una ciotola coperta e lascio lievitare in forno spento, con la luce accesa, fino al raddoppio 2 ore circa.
Quando il primo impasto è raddoppiato aggiungo la farina, il miele, lo zucchero e 2 tuorli.
Quando è ben amalgamato aggiungo l'ultimo tuorlo e impasto fino ad assorbimento.
Metto il burro a pezzetti, il sale e la vanillina e faccio impastare fino a quando l'impasto risulta asciutto ed elestico.
Aggiungo i canditi e lavoro l'impasto a mano.
Metto a lievitare a campana per 45 - 60 minuti.
Divido il panetto in due parti. Una parte la divido ancora per due. La parte più grossa è il corpo della colomba e le due parti piccole sono le ali.
Dispongo il corpo e le ali nello stampo e metto a lievitare in forno spento con la luce accesa fino a quando l'impasto arriva a mezzo centimetro dal bordo dello stampo.
Preparo la glassa: trito finemente lo zucchero con le mandorle, aggiungo l'albume e mescolo per formare una pappetta di giusta consistenza.
Quando la colomba è lievitata la copro con la glassa molto delicatamente per non schiacciare l'impasto.
Cospargo di mandorle e di zucchero in granella.
Metto una ciliegia candita nella parte della testa per formare l'occhio della colomba.
Inforno a 190°C, statico, per 15 minuti, abbasso a 180°C e lascio cuocere per 45 - 50 minuti circa..
Prima di toglierla dal forno provo con uno stecchino la cottura. Con un termometro la temperatura finale deve essere 90 - 95°C.