Colomba di Pasqua con lievito naturale

Titolo Colomba di Pasqua con lievito naturale
Argomento Dolci
Creato 10/03/12, 22:21
Modificato 30/03/21, 17:07
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Primo impasto
110 grammi lievito madre
70 grammi zucchero
3 tuorli
90 grammi latte a temperatura ambiente
70 grammi burro
270 grammi manitoba
+Secondo impasto
primo impasto
70 grammi zucchero
130 grammi manitoba
5 grammi miele
3 tuorli
4 grammi sale
63 grammi burro
100 grammi arancia candita
100 grammi cedro candito
1 bustina di vanillina.
+Per la glassa
20 grammi mandorle
75 grammi di zucchero semolato
30 grammi di albume
+Per la finitura
mandorle con pelle
zucchero in granella

Descrizione

La colomba pasquale è un tipico dolce che si prepara nel periodo pasquale, così come panettone e pandoro sono associati alle tradizioni gastronomiche del Natale. Anche se le leggende vorrebbero far risalire questo dolce pasquale in epoca longobarda, addirittura al re longobardo Alboino che durante l'assedio di Pavia si vide offrire, in segno di pace, un pan dolce a forma di colomba, oppure legata ad una leggenda che coinvolge la regina longobarda Teodolinda ed il santo abate irlandese San Colombano, le origini di questo ormai indispensabile coronamento delle mense pasquali sono assai più recenti.

Opzioni

Tags: dessert

Procedimento

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Prima di procedere dò tre rinfreschi al lievito naturale come si fa comunemente.
Preparo il primo impasto: quando il lievito e' pronto lo metto nell'impastatrice e aggiungo l'acqua tiepida (27-28°C).
Aggiungo lo zucchero e 2 tuorli, faccio impastare e dopo qualche minuto metto la farina.
Impasto il tutto fino a che l'impasto sia bene asciutto e unisco l'ultimo tuorlo.
Continuo ad impastare fino a quando il tuorlo è assorbito.
Aggiungo il burro morbido, poco per volta e continuo ad impastare fino ad incordatura.
Metto l'impasto in una ciotola capiente e lascio lievitare fino a quando non ha triplicato il volume, circa 12 ore.
Preparo il secondo impasto: metto il primo impasto nell'impastatrice e aggiungo lo zucchero, il miele, l'acqua e due tuorli.
Dopo qualche minuto aggiungo la farina, e quando il tutto è ben impastato metto l'ultimo tuorlo e faccio impastare fino ad assorbimento.
Impasto ancora fino a quando l'impasto diventa elastico e aggiungo il sale, la vanillina e il burro morbido e continuo fino ad incordatura.
Divido l'impasto in due parti: una parte la metto nello stampo a formare il corpo della colomba e con l'altra parte divisa a metà formo le ali. Lascio lievirare per circa 4 ore, l'impasto deve arrivare al bordo.
preparo la glassa: trito le mandorle con lo zucchero aggiungo gli albumi e ottengo una crema spalmabile.
Spalmo la glassa sulla superficie della colomba e cospargo le mandorle e lo zucchero in granella.
Inforno a 190 -200°C statico per un'ora circa.