Colombine

Titolo Colombine
Argomento Piccola pasticceria
Creato 20/07/11, 20:30
Modificato 30/03/21, 17:10
Lista ingredienti (N. 10 colombine)

500 grammi farina Manitoba
100 grammi zucchero
100 grammi burro
5 grammi di sale
20 grammi lievito di birra
2 uova intere
1 tuorlo
Scorza d’arancia grattata
170 grammi circa acqua o latte

Descrizione

Le colombine sono preparate con l'impasto della brioche. Pesano cento grammi l'una. La pasta brioche non è molto dolce e  lo zucchero a velo ne completa il sapore.

Opzioni

Negli impasti lievitati l'acqua non va mai aggiunta tutta, se ne tiene sempre un 10% che va aggiunto solo se necessario.

Tags: spuntino, dessert, merenda

Procedimento

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Impasto tutti gli ingredienti con 150 gr di acqua. Quando si è formata la palla se necessita aggiungo poco per volta il resto dell’acqua. Quando risulta liscio ed elastico lo metto a lievitare per 1 ora in un luogo caldo.
Trascorsa l'ora di lievitazione taglio a pezzi da 100 gr.
Per ogni pezzo formo un rotolo e lo taglio a metà.
Metà mi serve per il corpicino e l'altra per le ali.
Le parti tagliate le piego 2 volte e poi arrotolo tenendo il taglio all'interno. Formo il corpicino e le ali.
Sistemo il corpicino sulle ali e metto a lievitare in un posto caldo fino al raddoppio.
Preparo una glassa con 200gr di zucchero semolato 100gr di farina e acqua quanto basta per ottenere una pappetta da poter spennellare senza farla colare. Spolverizzo con zucchero semolato e zucchero a velo
In forno caldo a 220° per 10 minuti.