300 grammi farina 00
150 grammi acqua
13 grammi lievito di birra in cubetto
120 grammi prosciutto crudo tritato
30 grammi strutto oppure olio di oliva
6 grammi sale fino
1 punta cucchiaino di malto
10 olive verdi snocciolate
10 olive nere snocciolate
Crescente al prosciutto
| Titolo | Crescente al prosciutto |
|---|---|
| Argomento | Pizza e focaccia |
| Creato | 24/07/11, 10:50 |
| Modificato | 20/02/20, 12:25 |
Lista ingredienti (8-10 persone)
Descrizione
La "crescente" , tipico prodotto bolognese. Si può preparare anche con gorgonzola o rosmarino.Si presta come piatto unico, spuntino e accompagnata da altri piatti come buffet. Io la cucino molto spesso. E' veloce da preparare e di grande effetto. E' una ricetta delle Sorelle Simili con alcune modifiche.
Opzioni
La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.
Si possono sostituire gli ingredienti del ripieno a proprio piacere. Il prosciutto crudo va fatto tagliare a fette e poi tritato un po' grosso.
Tags: buffet, torte salate, salumi
Procedimento
| Content | Image |
|---|---|
| Asciugo bene le olive e le passo in forno a 100° C statico o 80° C ventilato per 10 minuti. | |
| Impasto velocemente tutti gli ingredienti formo un panetto e lo metto a lievitare coperto a cupola per 50-60 minuti. | |
| Stendo la pasta con il matterello e formo un ovale o un cerchio di circa 1,5 centimetri di spessore. | |
| Metto su una teglia con carta forno e la pizzico tutto intorno e traccio sulla superficie delle losanghe. |
|
| Pennello con uovo e latte sbattuti e lascio lievitare per 50 minuti. | |
| Inforno a 225°C, statico, per 25 minuti. |
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| Abbasso a 200°C per altri 20 minuti. |