Crescente integrale

Titolo Crescente integrale
Argomento Pizza e focaccia
Creato 25/04/16, 18:35
Modificato 25/03/20, 14:03
Lista ingredienti (10-12 persone)

225 grammi farina 00
225 grammi farina integrale
225 grammi acqua
20 grammi lievito di birra in cubetto o 9 grammi lievito secco
180 grammi prosciutto cotto tritato
80 grammi bresaola tritata
90 grammi edamer tritato col coltello
45 grammi olio di oliva
9 grammi sale fino
1 cucchiaino di malto
15 olive verdi snocciolate
10 olive nere con nocciolo
1 uovo intero e 2 cucchiai di latte per pennellare la crescente

Descrizione

La "crescente" è un prodotto tipico di Bologna. Si può preparare con diversi ingredienti a piacere. Si serve come piatto unico o come spuntino e nei buffet. E' un impasto veloce da preparare e di grande effetto. E' una ricetta delle Sorelle Simili con un po' di modifiche.

Opzioni

Le olive verdi in salamoia vanno passate in forno per togliere l'acqua altrimenti questa renderebbe l'impasto molle.

Tags: senza burro, salumi, formaggi, farina integrale

Procedimento

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Asciugo bene le olive le metto su una teglia e le passo in forno a 100° C statico o 80° C ventilato per 10 minuti.
Impasto velocemente tutti gli ingredienti formo un panetto e lo metto a lievitare coperto a cupola per 40 minuti.
Con il matterello stendo un cerchio alto 1,5 centimetri di spessore.
Taglio a metà e formo due mezzelune che appoggio su una teglia con carta forno.
Pennello con uovo e latte sbattuti e metto a lievitare coperto per 50 minuti circa.
Inforno a 210°C, statico, per 20 minuti. Abbasso a 200°C per altri 15-20 minuti.
Tolgo dal forno e metto su una gratella a raffreddare.