Crostata con crema al limone

Titolo Crostata con crema al limone
Argomento Torte
Creato 11/09/12, 09:03
Modificato 11/03/20, 16:33
Lista ingredienti (8 persone)

+Per la crostata
300 grammi farina 00
120 grammi burro
120 grammi zucchero a velo
1 uovo intero
1 tuorlo
1 cucchiaino lievito per dolci
pizzico di sale
+Per la crema al limone
2 limoni non trattati scorza e succo
2 uova medie
30 grammi burro
100 grammi zucchero

Descrizione

La crostata con crema al limone è preparata con la pasta frolla. Questo impasto deve essere fatto senza scaldare troppo gli ingredienti, in particolar modo il burro, ecco perchè uso la spatola per amalgamare burro e farina.  Questa crostata è preparata con poco lievito. Ottima in estate servita fredda.

Opzioni

Tags: dessert, lievito per dolci

Procedimento

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Preparo la crema al limone: metto nel mixer la scorza dei limoni e lo zucchero e frullo per 2-3 minuti fino a ridurre in briciole il limone.
Aggiungo le uova, il burro morbido, i limoni spremuti (massimo 110 grammi) e frullo.
Verso in un pentolino e sempre mescolando con una frusta faccio cuocere per 6 minuti da quando inizia il bollore.
Lascio raffreddare mescolando ogni tanto.
Preparo la crostata: metto in una ciotola larga la farina e il burro freddo a dadini.
Con una spatola taglio ripetutamente il burro e lo mescolo alla farina.
Quando i due ingredienti sono amalgamati aggiungo lo zucchero e i tuorli e continuo a mescolare con la spatola.
Poi impasto con le mani e smetto appena gli ingredienti sono amalgamati.
Metto il panetto in frigorifero per 20 minuti.
Prendo il panetto lo divido in due parti, una un po' più piccola dell'altra, e metto il pezzo più grande tra due fogli di carta forno leggermente infarinati.
Con un matterello stendo la pasta frolla in tondo.
Prendo lo stampo e lo capovolgo sopra l'impasto per segnare la larghezza della torta.
Taglio con una rotella un cerchio più largo di 1 centimetri del segno fatto.
Metto nella tortiera con la carta forno.
Con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo della crostata.
Metto la crema e la stendo bene.
Prendo il pezzo di pasta più piccolo e lo tiro in grandezza della tortiera.
Aiutandomi con il matterello e la carta forno appoggio il disco sopra la crema.
Chiudo bene il bordo della crostata e bucherello la pasta con i rebbi di una forchetta.
Con gli appositi stampini decoro la torta.
Inforno a 160° per 30-35 minuti ventilato.
Tolgo la crostata dal forno e quando è fredda cospargo di zucchero a velo.