Crostata con crema di castagne e cioccolato

Titolo Crostata con crema di castagne e cioccolato
Argomento Torte
Creato 03/11/13, 14:46
Modificato 17/03/20, 16:41
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per la crostata
300 grammi farina 00
150 grammi zucchero
150 grammi burro
1 uovo medio intero
1 tuorlo
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
+Per la crema
1000 grammi castagne
100 grammi zucchero
100 grammi cioccolato fondente
100 grammi panna da cucina

Descrizione

La crostata di castagne è un dolce autunnale. In questa ricetta le castagne vengono lessate con la buccia che poi va tolta con molta pazienza. L'aggiunta del cioccolato e di altri ingredienti rende la crema molto buona. Le castagne si possono sostituire con la crema di marroni che si trova in commercio. La crostata si decora con tre castagne lessate  ricoperte di cacao.

Opzioni

La crema di marroni che si trova in commercio già pronta sostituisce le castagne e vanno aggiunti gli altri ingredienti.
La quantità della crema è abbondante, quella in eccesso io la conservo in freezer per usarla in altre preparazioni.

Tags: buffet, dessert, merenda

Procedimento

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Preparo la crema: faccio lessare le castagne in acqua abbondante per 45 minuti.
Tolgo la buccia e la pellicina e le metto in un pentolino con il latte, la panna e il cioccolato.
Faccio cuocere mescolando per 5 minuti.
Passo il tutto con il passaverdura o con il mixer.
Preparo la crostata: impasto tutti gli ingredienti velocemente.
Avvolgo la pasta nella pellicola e la metto in frigorifero per 30 minuti.
Prendo il panetto e lo metto tra due fogli di carta forno.
Con un matterello stendo la pasta frolla in tondo.
Capovolgo la tortiera sopra l'impasto per segnare la larghezza della torta.
Taglio con una rotella un cerchio più largo di 1,5 centimetri del segno fatto.
Aiutandomi con la carta forno metto nella tortiera e con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo della pasta frolla.
Pennello il bordo della crostata con albume sbattuto.
Verso la crema di castagne sopra la pasta frolla e termino mettendo le strisce di pasta che pennello con l'albume sbattuto.
Inforno a 170°C, ventilato per 30-35 minuti.