Crostata di mele e cioccolato

Titolo Crostata di mele e cioccolato
Argomento Torte
Creato 22/09/13, 20:25
Modificato 17/03/20, 16:42
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per la crostata
200 grammi farina 00
100 grammi zucchero a velo
100 grammi burro
3 tuorli di uova medie
+Per la crema al cioccolato
250 grammi latte
2 cucchiai zucchero
1 uovo intero
30 grammi cacao amaro
20 grammi farina 00
+Per la finitura
1-2 mele
marmellata di fragole

Descrizione

La crostata di mele e cioccolato è una variante della classica torta Bella Elena. Ho sostituito le pere con le mele e l'aggiunta della marmellata di fragole la rende più deliziosa. La frolla si può preparare in diversi modi questa ricetta è perfetta per ottenere una pasta friabile grazie alla mancanza degli albumi e l'uso dello zucchero a velo. Questo impasto si può utilizzare anche per biscotti e piccola pasticceria.

Opzioni

Tags: impasti base, dessert, pasta frolla, merenda

Procedimento

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Preparo la crema al cioccolato: metto nel mixer tutti gli ingredienti e frullo per 1-2 minuti.
Verso in un pentolino e sempre mescolando con una frusta faccio cuocere, appenna accenna il bollore, per 7 minuti.
Lascio raffreddare mescolando ogni tanto.
Preparo la crostata: metto in una ciotola larga la farina e il burro freddo a dadini.
Con una spatola taglio ripetutamente il burro e lo mescolo alla farina.
Quando i due ingredienti sono amalgamati - vedi foto - aggiungo lo zucchero e i tuorli e continuo a mescolare con la spatola.
Poi impasto con le mani e smetto appena gli ingredienti sono amalgamati.
Metto il panetto avvolto nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
Prendo il panetto e lo metto tra due fogli di carta forno.
Con un matterello stendo la pasta frolla in tondo.
Prendo lo stampo e lo capovolgo sopra l'impasto per segnare la larghezza della torta.
Taglio con una rotella un cerchio più largo di 1,5 centimetri del segno fatto.
Aiutandomi con la carta forno metto nella tortiera.
Con i rebbi di una forchetta bucherello il fondo della crostata.
Termino la preparazione: stendo sulla pasta frolla uno strato di marmellata di fragole.
Taglio la mela a fettine e le appoggio sulla marmellata.
Con una spatola bagnata di acqua stendo la crema al cioccolato e decoro con la pasta frolla.
Pennello il bordo e le decorazioni con albume sbattuto.
Inforno a 170° per 30-35' ventilato.