Crostatine crema e panna

Titolo Crostatine crema e panna
Argomento Piccola pasticceria
Creato 17/10/11, 22:02
Modificato 10/03/20, 14:07
Lista ingredienti (6-8 persone)

+Per le crostatine
300 grammi farina 00
100 grammi fecola patate
180 grammi zucchero
200 grammi burro
3 cucchiaini lievito
4 tuorli
+Per la crema pasticcera
250 grammi latte
2 tuorli uovo
2 cucchiai zucchero
25 grammi farina 00
+Per la finitura
panna fresca da montare
frutta fresca di stagione

Descrizione

Solitamente la pasta frolla si prepara solo con farina 00. Vi propongo questa ricetta con farina 00 e fecola di patate. L'aggiunta della fecola rende queste crostatine molto friabili. La decorazione con frutta e panna le rende deliziose. Piacciono molto ai bambini. Servitele come dessert o con il the, delle cinque, con le amiche. La frutta può essere sostituita con frutta di stagione.

Opzioni

Tags: pasta frolla

Procedimento

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Preparo la crema pasticcera: metto tutti gli ingredienti nel mixer accendo e frullo per 1 minuto. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta. Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7' di cottura.
Tolgo da fuoco e ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Se ho fretta immergo il pentolino in una bacinella con acqua fredda, sempre mescolando ogni tanto.
Preparo le crostatine: metto in una ciotola le farine setacciate con il lievito, aggiungo il burro morbido e comincio ad impastare con una forchetta per non scaldare troppo l'impasto.
Aggiungo i tuorli, lo zucchero e impasto velocemente.
Metto il panetto nella pellicola e metto in frigorifero per 20 minuti.
Tolgo l'impasto dal frigorifero e lo stendo, tra due fogli di carta forno, con un matterello alto mezzo centimetro.
Ritaglio la pasta con la formina e la metto nei pirottini.
Con i rebbi della forchetta bucherello il fondo della pasta. Sbatto un albume con una forchetta e pennello la forma della crostatina.
Metto nel centro un po' di crema pasticcera.
Inforno a 170°, ventilato, per 15 minuti circa.
Quando le crostatine sono fredde le decoro con panna montata e frutta.