Danubio dolce

Titolo Danubio dolce
Argomento Dolci
Creato 13/03/13, 13:27
Modificato 17/03/20, 16:24
Lista ingredienti (8-10 persone)

500 grammi farina manitoba o tipo 0
200 grammi acqua circa
35 grammi lievito di birra in cubetto
75 grammi burro
25 grammi strutto oppure 100 gr burro in tutto
7 grammi sale
50 grammi zucchero
2 uova intere
Nutella

Descrizione

Il Danubio dolce viene preparato con la pasta brioche. Di origini napoletane ma poco conosciuto in quelle zone. I bocconcini di brioche vengono farciti con Nutella, creme varie o marmellata. Oltre alla bontà della pasta brioche il ripieno ne completa il gusto. La riuscita è assicurata. Si può preparare  anche in versione salata.

Opzioni

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: spuntino, dessert, pasta brioche

Procedimento

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Metto tutti gli ingredienti nell'impastatrice, tranne il burro e impasto a velocità 1 per 5 minuti.
Aggiungo il burro morbido e impasto ancora per 2-3 minuti fino a quando l'impasto si incorda.
Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50 minuti.
Metto in frigo per 2 ore.
Tolgo dal frigo e lascio riposare per 15 minuti.
Divido l'impasto in pezzi da 50 grammi e li lavoro formando dei piccoli panini.
Stendo il panino e metto al centro la nutella.
Chiudo e metto in una teglia un po' distanziati e pennello con uovo e latte sbattuti.
Faccio lievitare per 60-80 minuti, coperto, pennello ancora, subito prima di infornare.
Pennello con uovo e poco latte sbattuti
Inforno a 200°C, statico, per 25-30 minuti.