Dolce della regina

Titolo Dolce della regina
Argomento Dolci al cucchiaio
Creato 15/03/15, 19:47
Modificato 23/03/20, 14:09
Lista ingredienti (10-12 persone)

+Per il pan di spagna
225 grammi farina 00
225 grammi zucchero
6 uova intere
1 cucchiaino lievito per dolci
pizzico di sale fino
+Per la crema pasticcera
500 grammi latte
4 cucchiai zucchero
2 uova intere
50 grammi farina 00
4 fogli gelatina
+Per la bagna
100 grammi acqua
2 cucchiai colmi di zucchero
1 tazzina caffè ristretto
20 grammi Cointreau o Maraschino
+Per la finitura
400 grammi panna da montare
2 cucchiai zucchero
1 bustina pannafix
gocce di cioccolato

Descrizione

Il Dolce della regina è un dolce al cucchiaio preparato con pan di spagna, crema pasticcera e panna montata. La bagna è un insieme di sapori: caffè, acqua, zucchero e Cointreau che può essere sostituito con Maraschino. Una vera bontà per il palato. Nella stagione calda può diventare un semifreddo  basta metterlo in freezer un'ora prima di servirlo.

Opzioni

Il pan di spagna si può fare anche senza impastatrice: sbatto molto bene zucchero e tuorli fino ad ottenere una spuma, aggiungo a cucchiaiate la farina con il lievito e mescolo. Monto a neve gli albumi che incorporo all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Per il pan di spagna uso una tortiera da 26 centimetri di diametro.
Per il dolce un rettangolo regolabile a centimetri 30 x 20.

Tags: buffet, dessert, dolci al cucchiaio, pan di spagna

Procedimento

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Preparo il pan di spagna: impasto uova e zucchero con la frusta dell'impastatrice per 8-10 minuti. Setaccio farina, lievito, sale e aggiungo il tutto al primo impasto a cucchiaiate mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburro la tortiera, verso il composto e livello bene.
Inforno a 160-180° C, ventilato, per 35-40 minuti circa.
Preparo la crema pasticcera: metto a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina. Frullo nel mixer tutti gli ingredienti. Si può fare anche con una frusta.
Verso in un pentolino metto a fuoco basso e comincio la cottura mescolando sempre con la frusta. Continuo così sempre mescolando e quando comincia a bollire piano calcolo 7 minuti di cottura.
A fine cottura aggiungo la gelatina ben strizzata e mescolo fino a completo scioglimento.
Ogni pochi minuti mescolo fino a quando la crema sarà tiepida.
Preparo la bagna: in un pentolino metto acqua e zucchero, accendo il fornello e sempre mescolando faccio sciogliere lo zucchero. Aggiungo il caffè, il liquore e mescolo fino a scioglimento dello zucchero.
Dopo avere tolto il bordo del pan di spagna lo taglio a fette e copro il fondo del rettangolo di acciaio.
Bagno tutta la superficie con il pennello e metto uno strato di crema pasticcera.
Un altro strato di pan di spagna, pennello bene con la bagna e copro con la restante crema pasticcera.
Infilo in un sacchetto di plastica e metto in frigo per minimo 3 ore.
Monto la panna per 1-2 minuti, aggiungo la bustina di pannafix mescolata allo zucchero. Decoro con una sac a poche e cospargo di gocce di cioccolato.