Focaccia con olive

Titolo Focaccia con olive
Argomento Pizza e focaccia
Creato 20/07/11, 19:53
Modificato 25/02/20, 13:16
Lista ingredienti (10-12 persone)

500 grammi farina 00
300 grammi acqua tiepida
50 grammi di fecola di patate oppure 50 gr patate lessate
20 grammi olio extravergine di oliva
12 grammi lievito di birra in cubetto
3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
10 grammi sale
olive snocciolate

Descrizione

La focaccia più classica e molto apprezzata dai bambini è quella alle olive. Croccante fuori e morbida all'interno si può mangiare sia fredda sia tiepida. Molte regioni italiane hanno il loro tipo di focaccia. La focaccia con pomodoro ed olive in Basilicata, in Liguria con la crescenza. Si può coprire con cipolle, peperoni, zucchine, fiori di zucca, patate e bacon, prosciutto cotto e crudo con mozzarella. Ognuno può sbizzarrirsi dando via libera ai propri gusti e desideri. 

Opzioni

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.
Teglia 30x40 cm.

Tags: buffet, torte salate, merenda, lievito di birra

Procedimento

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Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40. Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
Pennello con olio, cospargo un po' di sale e metto le olive.
Metto a lievitare coperta per 1 ora circa.
Inforno a 225°C, statico, per 20-25 minuti circa.