Focaccia con olive taggiasche

Titolo Focaccia con olive taggiasche
Argomento Pizza e focaccia
Creato 22/09/12, 21:16
Modificato 11/03/20, 16:29
Lista ingredienti ()

500 grammi farina 00
50 grammi fecola di patate oppure 50 grammi di patate lessate
300 grammi acqua
3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
10 grammi lievito di birra in cubetto o 4 grammi lievito secco
12 grammi sale
20 grammi olio extravergine di oliva
olive taggiasche

Descrizione

Le olive taggiasche sono un prodotto di olivi coltivati in Liguria. Con questo olive si prepara un ottimo olio. Questa focaccia è una variante alla classica focaccia. Se vi piacciono le olive taggiasche provate a prepararla e fatemi sapere!

Opzioni

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: buffet, spuntino, lievito di birra

Procedimento

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Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti 10-12 minuti, tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40 centimetri. Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
Pennello con olio, cospargo un po' di sale e metto le olive. Metto a lievitare coperta per 1 ora circa. Inforno a 200-220° per 20-25 minuti.