Focaccia ripiena

Titolo Focaccia ripiena
Argomento Pizza e focaccia
Creato 18/07/11, 14:17
Modificato 25/02/20, 13:19
Lista ingredienti (12-14 persone)

500 grammi farina 00
300 grammi acqua tiepida
50 grammi di fecola di patate oppure 50 gr patate lessate
20 grammi olio extravergine di oliva
12 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco
3 grammi malto o 1 cucchiaio di miele
10 grammi sale
150 grammi prosciutto cotto
200 grammi mozzarella

Descrizione

La focaccia ripiena, farcita con prosciutto, cotto o crudo, olive, verdure e formaggi può essere un piatto unico. Si può preparare in anticipo e scaldare poco al momento del bisogno. Sbizzarritevi a cambiare i tipi di ripieno: peperoni, melanzane e zucchine grigliate e mozzarella, oppure speck e scamorza affumicata o ai quattro formaggi.

Opzioni

La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: buffet, torte salate

Procedimento

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Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40 cm, coperta di carta forno. Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
Prendo il prosciutto e la mozzarella e li distribuisco su metà impasto.
Prendo l'altra parte e chiudo a libro.
Con la punta delle dita chiudo i tre lati aperti.
Metto a lievitare coperta per 40' circa.
Con una forbice taglio la superficie della focaccia in diversi punti per fare respirare l'impasto.
Pennello con olio e cospargo di sale fino con delicatezza.
Inforno a 250°C, statico, per 20 minuti, abbasso a 225°C per 10 minuti.