Focaccia sfoglia

Titolo Focaccia sfoglia
Argomento Pizza e focaccia
Creato 18/07/11, 14:18
Modificato 19/02/20, 13:31
Lista ingredienti (8 persone)

500 grammi farina 00
300 grammi acqua tiepida
50 grammi di fecola di patate oppure 50 gr di patate lessate
20 grammi olio extravergine di oliva
12 grammi lievito di birra in cubetto o 5 grammi lievito secco
3 grammi malto oppure 1 cucchiaio di miele
10 grammi sale fino
1 pasta sfoglia rettangolare
4 patate
100 grammi pancetta affettata
prezzemolo

Descrizione

Questo è lo stesso impasto della pizza e della focaccia arricchito con ripieno e pasta sfoglia. Il mio Maestro, Massimo, mi ha insegnato a fare tante cose buone come questa focaccia con pancetta e patate che è davvero eccezionale e può anche essere un piatto unico.

Opzioni

La pasta sfoglia rettangolare la trovi già pronta nei supermercati.
La temperatura dell'acqua va calcolata in base alla temperatura della farina e dell'ambiente: sottrarre al numero fisso 70, la temperatura della farina e dell'ambiente, il risultato è la temperatura dell'acqua. Esempio: 70- 20 temperatura ambiente - 18 temperatura farina = 32°C temperatura acqua.

Tags: all-in-one, buffet, torte salate, pasta sfoglia

Procedimento

Content Image
Impasto, possibilmente con un mixer o un'impastatrice, tutti gli ingredienti tranne il sale che metto a metà impasto.
Metto in una ciotola e faccio riposare per 30 minuti al caldo coperta con un canovaccio.
Riprendo la pasta che è ora molto malleabile e la stendo con la punta delle mani in una teglia da 30 x 40.Occorre un po' di pazienza ma alla fine si riesce a coprire tutta la teglia.
Stendo sulla pasta già stesa le patate a fette che ho precedentemente lessato e la pancetta tritata.
Prendo la pasta sfoglia e la adagio sopra il ripieno.
Faccio del tagli per far respirare la pasta e la lascio lievitare per 30-40 minuti circa
Pennello la superficie con uovo e latte sbattuti e cospargo con un po' di sale fino.
Inforno a 225°C, statico, per 30 minuti.