Girella brioche

Titolo Girella brioche
Argomento Brioches
Creato 11/02/12, 21:01
Modificato 26/03/20, 17:05
Lista ingredienti (14 girelle)

300 grammi farina manitoba
200 grammi farina 00 oppure 0
200 grammi acqua circa
35 grammi lievito di birra in cubetto o 15 grammi lievito secco
75 grammi burro
25 grammi strutto oppure 100 gr burro in tutto
7 grammi sale
50 grammi zucchero
2 tuorli
100 grammi burro per 2° impasto

Descrizione

Per preparare queste girelle ho usato l'impasto delle brioches che sicuramente avrete già sperimentato. Ho farcito le girelle con gocce di cioccolato o Nutella, ma si possono farcire  anche con vari tipi di marmellata. Le più gradite, come al solito, sono state le girelle con Nutella. Provate e fatemi sapere!

Opzioni

Si può aumentare di 20-30 grammi la dose dello zucchero.

Tags: pasta brioche

Procedimento

Content Image
Metto tutti gli ingredienti nell'impastatrice, tranne i 100 grammi di burro e impasto a velocità 1 per 5 minuti.
A velocità 1,5 per altri 5 minuti fino a quando l'impasto si incorda.
Formo a palla, copro a campana e metto a lievitare al caldo per 50 minuti.
Metto in frigo per 2 ore.
Tolgo dal frigo e lascio riposare per 15 minuti.
Metto i 100 grammi di burro tra due fogli di carta forno e con il matterello lo stendo per renderlo più duttile.
Stendo un rettangolo alto 2 cm, metto al centro il burro e piego in tre parti.
Prendo la pasta per il lungo, la tiro un pochino e la piego ancora in tre parti e ripeto ancora per una volta.
Metto in frigo per 15 minuti. Riprendo il panetto e stendo tanti rettangoli di 70 grammi circa, larghi 2-3 centimetri e alti 2-3 millimetri.
Preparo le girelle arrotolandole.
Alcune le arrotolo senza ripieno e le altre le farcisco con Nutella o marmellata.
Cospargo di gocce di cioccolato le girelle con Nutella.
Pennello con uovo e latte sbattuti e lascio lievitare per 40-60 minuti coperte con un foglio di plastica per alimenti.
Forno statico 180°C per 20 minuti circa.