Gnocchi all'Ossolana

Titolo Gnocchi all'Ossolana
Argomento Gnocchi e ravioli
Creato 26/04/12, 09:37
Modificato 08/11/19, 13:48
Lista ingredienti (4 persone)

+Per gli gnocchi
300 gr zucca pulita
300 gr patate
150 gr farina 00
150 gr farina di castagne
1 tuorlo
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
noce moscata
+per il sugo
200 gr panna da cucina
70 gr funghi secchi
50 gr burro oppure olio extravergine di oliva
1/2 cipolla media
sale fino
pepe
grana padano grattugiato

Descrizione

Gli gnocchi all'Ossolana sono un piatto originario della provincia di Verbania e più precisamente della Val d'Ossola. Questa è una ricetta del 600 che veniva preparata dai contadini con ingredienti tipici della montagna. Il sugo ideale per condire questi gnocchi è fatto con panna e funghi.

Opzioni

Tags: pasta fatta in casa, verdure

Procedimento

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Preparo gli gnocchi: cuocio in forno la zucca pulita e a pezzi per 20 minuti circa a 180°C oppure 10 minuti nel forno a microonde.
Pelo le patate le taglio a pezzi e cuocio nel microonde con un po' di acqua e sale per 7 minuti circa.
Mentre la zucca e le patate si raffreddano preparo il sugo.
In una padella faccio soffriggere il burro con la cipolla e aggiungo i funghi, già messi a mollo, tagliati a pezzetti.
Faccio cuocere per 10 - 15 minuti e se necessario aggiungo un po' di acqua.
Aggiusto di sale e un po' di pepe e infine metto la panna da cucina.
Continuo la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Passo le patate e la zucca con lo schiacciapatate, aggiungo le farine il tuorlo il sale l'olio e la noce moscata e impasto il tutto.
Divido l'impasto a pezzi e formo un rotolo che taglio in misura degli gnocchi.
Li infarino molto bene e metto su un vassoio.
Verso gli gnocchi in acqua bollente salata e con 2 cucchiai di olio.
Quando vengono a galla li scolo e li metto nel sugo già pronto.
Mescolo delicatamente e cospargo di grana padano.