Gnocchi di zucca e patate

Titolo Gnocchi di zucca e patate
Argomento Gnocchi e ravioli
Creato 02/01/12, 16:31
Modificato 10/03/20, 14:23
Lista ingredienti (4 persone)

1000 grammi patate
300 grammi zucca pulita
300 grammi farina 00 circa
100 grammi farina grano duro rimacinata circa
1 uovo intero
sale fino
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina 00 e rimacinata per infarinare gli gnocchi

Descrizione

Gli gnocchi sono uno dei miei piatti preferiti. Questi con zucca e patate sono molto buoni e dal gusto delicato. Si possono condire con ragù di carne, con burro e salvia o con sugo di pomodoro. Nell'impasto degli gnocchi vi consiglio di usare anche un po' di farina rimacinata che li rende ancora migliori. A me piace avere la zucca tutto l'anno allora la preparo in questo modo: dopo averla lavata e pulita la taglio a pezzi e la cuocio, coperta con stagnola, nel forno a 200°C, statico, per 30 minuti circa. Provo con una forchetta per accertarmi che sia cotta. Con un cucchiaino stacco la polpa dalla pelle, la schiaccio con una forchetta e la metto nei vasi di vetro che sterilizzo per 90 minuti. In qualsiasi momento posso usarla per preparare, risotti, pane, dolci, creme e minestre.

Opzioni

Tags: verdure

Procedimento

Content Image
Lavo molto bene le patate senza togliere la buccia.
Prendo una teglia in vetro, metto un centimetro di acqua e un po' di sale fino.
Adagio le patate, copro con un coperchio di plastica e cuocio nel microonde per 25 minuti circa.
Tolgo le patate dalla teglia e le metto a raffreddare.
Cuocio la zucca a pezzi nel microonde per 15 minuti circa.
Con un cucchiaino tolgo la polpa dalla buccia e la passo con lo schiacciapatate.
Quando le patate sono fredde le posso pelare.
Mescolo le farine e le stendo sul piano di lavoro.
Passo le patate con lo schiacciapatate direttamente sopra la farina.
Passo la zucca con lo schiacciapatate che metto sopra le patate, aggiungo 1 uovo e il sale fino.
Impasto aiutandomi con una spatola, se necessario aggiungo un po' di farina.
Formo un rotolo che taglio un pezzo alla volta e con questo preparo un rotolino che taglio a pezzetti.
Mescolo farina 00 e rimacinata e, aiutandomi con una spatola, infarino molto bene gli gnocchi e li adagio su un vassoio.
Quando l'acqua bolle, aggiungo il sale, 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e butto gli gnocchi.
Mescolo con una paletta bucata, sono pronti quando vengono a galla. Li scolo delicatamente e li butto in una pentola dove ho preparato il sugo.
Mescolo e servo.
Preparo la conserva di zucca: dopo averla lavata e pulita la taglio a pezzi e la cuocio, coperta con stagnola, nel forno a 200°C, statico, per 30 minuti circa. Provo con una forchetta per accertarmi che sia cotta. Con un cucchiaino stacco la polpa dalla pelle, la schiaccio con una forchetta e la metto nei vasi di vetro che sterilizzo per 90 minuti. Quando l'acqua è fredda posso togliere i vasetti. In qualsiasi momento posso usarla per preparare, risotti, pane, dolci, creme e minestre.